Zona client

“SALPICÓN” DE MARISC


 INGREDIENTS

1 llamàntol

1 cabra de mar

8 escamarlans

1 calamar grosset

1 ou

1 ceba tendra

1 llauna petita de pebrots de piquillo

Oli d’oliva extra verge

Vinagre de Xerès

Sal

ELABORACIÓ 

Primer de tot, bullim el llamàntol, els escamarlans i la cabra de mar amb aigua força salada (al nostre web hi trobareu un article amb totes les indicacions per coure els crustacis de forma correcta). Els deixem refredar.

Netegem el calamar i el tallem a trossets petits.

Posem una paella al foc i ho saltem tot amb una mica de sal. Ho deixem fer un parell de minuts, ho girem un parell de minuts més i ja ho podrem retirar del foc. També deixem que la mescla es refredi.

Mentrestant, en un pot amb aigua i una mica de sal, bullim un ou durant 10 minuts. Passat aquest temps, el traiem, el posem en aigua freda, el pelem i el ratllem.

Tallem una mica de ceba tendra (no gaire, amb mitja n’hi haurà prou), i la piquem a trossos ben petits, juntament amb un parell de pebrots del piquillo. Ho reservem.

Un cop estiguin freds els crustacis, els pelem i traiem tota la carn del seu interior. En el cas del llamàntol, tallem la cua en uns quants trossos petits; en canvi, les cues dels escamarlans les deixarem senceres.

En un bol, hi posem la carn dels crustacis, els calamars (ja freds), l’ou dur ratllat, una mica de ceba i els pebrots; tot ben picat.

Fem una vinagreta molt lleugera amb l’oli, unes gotes de vinagre i un polsim de sal, i ho servim tot seguit amb el cap ben alt!

COMENTARI

El “salpicón” de marisc és un plat típic de Galícia. Jo l’havia tastat moltes vegades, però sempre solia consistir en musclos, palets de surimi, trossets de pop i ceba, pebrot i tomàquet; tot amanit amb oli, vinagre i sal. Fins que un amic meu gallec em va fer tastar aquest “salpicón” i vaig entendre que no tenia res a veure amb el jo havia provat prèviament. Senzillament, és una meravella! Val la pena que el proveu! Implica una mica de feina, però la recepta és molt senzilla, i el resultat, espectacular! Cal que aneu en compte amb què el marisc estigui cuit al seu punt, i, sobretot, poseu-hi només unes gotetes de vinagre; no us passeu! Si voleu utilitzar un vinagre dolç, tipus Mòdena, també ho podeu fer. I, si us ve de gust, també hi podeu posar musclos, gambes o qualsevol altre marisc que us agradi.

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top