Zona client

5 EMBOTITS CATALANS IMPRESCINDIBLES

Xolís

El Xolís és un embotit típic del Pallars i semblant a la llonganissa vigatana. S’elabora normalment a l’hivern, amb carn magra de porc, trinxada i amanida amb sal i pebre. S’emboteix en tripa natural cular i es guarda horitzontal un parell de dies; després és penja una setmana o dues, depenent del clima i la humitat. El següent pas és premsar-lo un parell de dies per treure l’aire i la humitat que pugui tenir en l’interior i, finalment, tornar-lo a penjar i deixar-lo assecar uns dos mesos més.

El resultat és un embotit més eixut que la llonganissa i amb la característica forma de 8 quan es talla en rodanxes.

Donegal

El donegal és un embotit cuit amb budell gros, semblant al bisbe, bull o paltruc.

Així és com s’anomena a la Segarra, Solsonès i en alguns municipis del Pla d’Urgell i Bages. La paraula donegal ve del llatí Donnecale, que ve de Dominicale, que vol dir “del senyor”. I és que era un embotit que antigament s’elaborava amb les millors carns del porc, sobretot llengua, i que s’oferia al senyor bisbe (d’aquí que també s’anomeni “bisbe”) o al senyor feudal de torn.

A vegades s’elabora blanc o negre, com el bull o el bisbe, però “l’autèntic” és de llengua.

Baldana

La baldana és l’embotit de les Terres de l’Ebre, semblant a la morcilla. Està elaborada amb sang, cotnes, cansalada de porc i arròs. Amanit amb sal i pebre, està embotida en un budell prim d’uns 10 cm, i es cou en unes calderes amb brou.

És una botifarra negra molt gustosa, que se sol menjar a la brasa i encara avui dia és molt popular.

Botifarra dolça

És sense cap mena de dubte l’embotit més característic de l’Empordà. La botifarra dolça s’elabora de forma semblant a la botifarra normal, amb carn magra de porc crua, sal i pebre negre però en aquest cas també porta sucre, pell de llimona i, de vegades, canyella. Es pot consumir fresca o assecada, que sol ser la forma més habitual, però si es consumeix fresca i cuita a la brasa o a la planxa, el sucre es caramel·litza i agafa un sabor molt especial.

Girella

La girella és un embotit antiquíssim, que se sol elaborar al Pallars Jussà, Pallars Sobirà, l’Alta Ribagorça i en comarques de l’Aragó. S’elabora amb tripes, menuts de xai, “corder” (com s’anomena allà), i arròs, tot amanit amb sal, pebre, all i, de vegades, julivert. Se sol consumir tallada a rodanxes i fregida o guisada.

 

Fotografia girella: Jcemeli.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top