Zona client

5 PLATS IMPRESCINDIBLES PER LA QUARESMA

Segons el calendari litúrgic cristià, la Quaresma és el període de 40 dies que va del Dimecres de Cendra al Diumenge de Pasqua, i serveix per preparar-se per a la Setmana Santa. Per això, és un temps de dejuni i abstinència. Els dies de dejuni són el Dimecres de Cendra i el Divendres Sant. Això vol dir que en aquests dies només es pot fer un àpat, normalment al migdia. La resta de divendres d’aquest període són dies d’abstinència, que significa la prohibició de menjar carn. Antigament, durant tota la Quaresma estava prohibit el consum de carn i ous però, amb el temps, les normes s’han anat suavitzant, és clar.

Totes aquestes normes, dictades per l’església catòlica, juntament amb els pocs recursos que normalment tenia la gent, han fet que amb el pas de temps s’anés creant una cuina típica de la Quaresma i Setmana Santa, una cuina basada en els llegums i els peixos en salaó, normalment bacallà i arengades, que eren el més barat i assequible. Actualment, poca gent segueix els rigorosos preceptes del calendari litúrgic, però ens han quedat uns fantàstics plats que ens demostren l’enginy de la gent i el valor del patrimoni històric de la nostra cuina.

De plats típics d’aquesta època de l’any n’hi ha moltíssims, però aquests que us ensenyem avui són imprescindibles!

Sopa escaldada

Dins el període de Quaresma, quan l’abstinència de menjar carn obligava la gent a buscar receptes alternatives, les sopes escaldades amb totes les seves variants eren un bon recurs. La sopa d’all, la sopa de farigola, la sopa de pa escaldada i, en general, les sopes de pastor eren freqüents en aquesta època de l’any quan el fred encara és present i ve de gust una sopa ben calenta. Moltes vegades, això sí, amb un ou a dins per donar-hi consistència.

Cigrons amb espinacs

Històricament, els llegums han estat el gran substitut de la carn a l’hora d’aportar les proteïnes necessàries, i els cigrons eren molt habituals en el període de Quaresma. Simplement bullits o fregits, amb una mica de cansalada o guisats amb bacallà o espinacs, els cigrons sempre han estat presents en aquesta època de l’any.

Bacallà amb panses i ou dur

El gran protagonista de la Quaresma és, sense cap mena de dubte, el bacallà elaborat amb cigrons, convertit en mandonguilles o bunyols, en arròs o, sobretot, guisat amb panses i ou dur. Aquesta recepta era molt habitual en moltíssimes llars catalanes el Divendres Sant i, amb els anys, s’ha convertit en un clàssic de la cuina catalana. Sovint el plat també portava pinyons, que era una altra menja típica de la Setmana Santa.

Bunyols de vent

Encara avui dia és habitual trobar en les pastisseries els bunyols de Quaresma o brunyols, tal com en diuen a l’Empordà. És de les postres més tradicionals de la Quaresma i normalment eren farcits amb “vent” encara que, amb els anys, la nata i la crema han anat guanyant terreny ja que aporten més sabor.

Menjar blanc

Un altre dels dolços tradicionals de la Quaresma és el menjar blanc, aquest dolç elaborat amb ametlles i sucre que és, encara avui dia, tan popular a les comarques tarragonines i a les Terres de l’Ebre.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top