Zona client

AMANIDA DE GAMBETES i PINYA A L’AROMA DE CURRI (Josep Girabent)

  INGREDIENTS

7 gambetes

1 calamar

1 enciam

1 pastanaga

1 pinya

Ous de truita

Oli d’oliva extra verge

Vinagre de Xerès

Curri en pols

Sal

ELABORACIÓ

Posem una olla a escalfar amb 1 litre d’aigua. Quan arrenqui el bull, hi posem 50 gr. de sal, hi escaldem les gambetes un parell de minuts i les reservem. Tot seguit, fem el mateix amb el calamar tallat a daus.

Un cop les gambetes s’hagin refredat, les pelem i en guardem els cossos.

Tallem l’enciam en juliana i ratllem la pastanaga.

Tallem la pinya a trossets petits (d’un centímetre, més o menys).

Preparem una vinagreta lleugera posant un bon raig d’oli d’oliva extra verge, un raig molt petit de vinagre de Xerès, un polsim de curri i un altre més petit de sal. Ho emulsionem bé i ho reservem.

Un cop tenim els ingredients a punt, muntem l’amanida: posem un cap d’enciam al plat i, al damunt, una pastanaga ratllada i les gambes. A sobre, una altra capa d’enciam, una de pinya, una amb trossos de calamar i, finalment, una cullerada generosa d’ous de truita.

Ho amanim amb la vinagreta de curri i ho decorem amb una gamba al damunt.


COMENTARI

Un dels meus plats preferits del restaurant Boccatti, de Vic, és l’amanida d’enciam, gambetes, pinya, pastanaga i ous de truita que us presentem aquí. En Josep Girabent i la Mari ja fa anys que van fer aquesta creació, que, pel fet de ser senzilla, no és menys genial.

Si voleu reproduir el plat, cal que tingueu en compte la qualitat dels ingredients; si no, mai us quedarà com al Boccatti.

Un altre “secret” és la precisió en la proporció dels ingredients de la vinagreta. No us passeu amb el vinagre ni amb el curri. Cal que aportin només una subtil aroma sense tapar els sabor dels altres ingredients.

Tingueu en compte que el calamar i les gambetes s’han de coure molt poquet; amb un parell de minuts en tindreu ben bé prou.

I, si l’amanida no us surt perfecta, pot ser una bona excusa per anar al Boccatti a gaudir d’aquesta amanida i de les altres meravelles que ens ofereixen dia rere dia.

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top