Zona client

ARRÒS CALDÓS DE LLAMÀNTOL


INGREDIENTS  

2 llamàntols de ½ kg.

300 gr. d’arròs bomba

1 ceba grossa

2 tomàquets madurs

1 ½ l. de brou de peix i marisc

1 got de vi blanc sec

3 grans d’all

1 nyora

Oli d’oliva

Sal

 

ELABORACIÓ

Posem la nyora en remull uns 10 minuts, aproximadament. Després, l’obrim i, amb l’ajuda d’un ganivet, en traiem la polpa i la reservem.

Traiem les pinces dels llamàntols, els tallem la cua a rodanxes, tallem els caps per la meitat i reservem tot el suc que continguin.

En una cassola, hi posem un raig d’oli d’oliva i, quan estigui ben calent , hi afegim els trossos de llamàntol perquè s’enrosseixin lleugerament. Tot seguit, traiem els trossos del foc i els reservem.

En el mateix oli, hi posem la ceba i l’all ben picats i deixem que es sofregeixin lentament fins que estiguin ben rossos. Llavors, hi afegim el tomàquet pelat, ratllat i sense llavors i, a foc lent, hi tirem un polsim de sal i deixem que es confiti una bona estona.

Quan prengui la textura d’una melmelada, hi afegim la polpa de la nyora, ho remenem un parell de minuts, hi tirem el vi blanc i deixem que s’evapori l’alcohol.

Un cop tenim el sofregit a punt, hi tirem l’arròs i, tot remenant, esperem que es sofregeixi un parell de minuts. Tot seguit, hi afegim el brou de peix i marisc i el suc que han deixat anar els llamàntols. Ho deixem coure 10 minuts més a foc alt i abaixem el foc. 15 minuts després, hi afegim els trossos de llamàntol i deixem que s’acabi de coure l’arròs 5 minuts més. Parem el foc, el deixem reposar un parell de minuts i el servim tot seguit.

 

COMENTARI

En els darrers temps, aquest arròs s’ha convertit en un plat molt popular. De fet, el trobem a la carta de molts restaurants, sobretot els de costa.

El seu secret (com en la majoria d’arrossos) és el brou i el sofregit ,que cal fer amb amor i paciència. Una bona opció és elaborar el brou amb els caps dels llamàntols, si no us agrada escurar-los.

Podríem dir que aquesta és la recepta bàsica; per tant, si voleu, la podeu complementar afegint-hi sípia, calamar, musclos, cloïsses, gambes, escamarlans, pèsols, pebrot i tot el que vulgui la vostra imaginació

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top