Zona client

ARRÒS CREMÓS DE GAMBES (Nandu Jubany)



INGREDIENTS

320 g d’arròs
15 g de carn picada
80 g de ceba negra
50 g de carpaccio de gamba
El coral de les gambes
120 ml de fons de gamba
Sal
Oli de gamba

 


PER A LA PICADA 

1 gra d’all
8 fulles de julivert
1 torrada de pa fregit
20 filets de safrà
1 nyora (la part carnosa)

PER AL FONS DE GAMBA

2 kg de gambeta blanca o vermella mini
50 g d’all
300 g de ceba
650 g de tomàquet madur
100 g de porro
50 g d’àpid
3 o 4 branquetes de julivert
1 branqueta de fonoll sec
6 litres d’aigua
30 g de concentrat de tomàquet
Oli d’oliva de 0,4

 

ELABORACIÓ

Primer, preparem el brou de gamba amb tots els seus ingredients, fent-lo bullir tan sols 10 minuts, i el reservem.

Per preparar el carpaccio de gamba, pelem les gambes (i reservarem els caps per preparar el corall de gamba) i afegim 50 g de cues de gamba en una bossa alimentària transparent amb un motlle rodó. Amb la base d’un got ample, ho aplanem tot fins que aconseguim el carpaccio. Una cop llest, ho congelem fins al moment de la seva utilització.

Per al corall de gamba, aixafem els caps de gamba. En una paella amb oli d’oliva verge, hi afegim un gra d’all i un bitxo. Ho escalfem tot i hi afegim els caps de gamba. Ho deixem coure un sol instant, ho deixem refredar i ho passem pel colador xinès, tot acabant d’aixafar els caps.

Per a l’arròs, el sofregim amb la picada i la ceba negra. Hi afegim, a poc a poc, el brou bullint. A partir dels 5 minuts de cocció, treballem l’arròs perquè es vagi deslligant. Al final de la cocció, rectifiquem el punt de sal i l’acabem de lligar amb el corall de les gambes.

Ho servim en un plat soper, amb el carpaccio al damunt i un pols de sal Maldon.

 


COMENTARI

El Nandu, al llarg de la seva carrera, ens ha anat demostrant que és un mestre dels arrossos (i de tantes altres coses!). És impossible oblidar el seu arròs sec d’espardenyes, que, amb els anys, s’ha convertit en un dels seus grans clàssics. 

Ara, ens ofereix aquesta recepta d’arròs cremós de gambes. Els que hem tingut la sort de tastar-lo, podem certificar que és una meravella.

Gràcies, Nandu, per deixar-nos les teves receptes, i per deixar-nos jugar a ser “Nandus” per un dia!

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top