Zona client

ARRÒS PARELLADA



INGREDIENTS  

400 g d'arròs
200 g de pollastre desossat
200 g de llom de porc
4 salsitxes
200 g de rap
1 calamar
1 sèpia
4 llagostins
8 musclos
1 ceba
2 tomàquets madurs
½ pebrot vermell
50 g de pèsols
Brou
Uns brins de safrà
2 grans d'all
Julivert

ELABORACIÓ

En una cassola rossegem els llagostins, la sèpia i el calamar tallats a daus petits, les salsitxes, el llom de porc i el pollastre, també tallat a daus petits. Pelem els llagostins. Ho reservem tot i en el mateix oli fem un sofregit amb la ceba picada petita i el pebrot tallat a tires. Quan comenci a ser rossa hi afegim el tomàquet pelat, ratllat i sense llavors.

Quan el sofregit s'hagi ben concentrat hi afegim l'arròs, ho remenem un parell de minuts i ho cobrim amb el brou. Quan agafi el bull hi tirem la sèpia, els calamars, el llom, el pollastre, les salsitxes, els pèsols i el rap tallat a daus.

A mitja cocció fem una picada amb l'all, el julivert i el safrà i la incorporem a l'arròs. Quan faltin uns tres minuts hi afegim, finalment, els llagostins pelats i els musclos sense closca. Després de 15 min de cocció de l'arròs ho rectifiquem de sal i, si està a punt, parem el foc i ho deixem reposar 1 min amb la cassola tapada.

 


COMENTARI  

Aquest és un plat amb història i anècdotes. Hi ha moltes llegendes sobre aquest arròs, però sembla que va ser inventat al restaurant El Suizo de Barcelona. Aquest llegendari establiment era propietat de la família Matas quan un client habitual, el Sr. Julio Parellada, va demanar que li fessin un arròs amb els ingredients habituals però sense ossos ni espines. El cuiner, que era en Joan Matas, li va elaborar aquest plat, i ell s'hi va aficionar, de manera que el demanava amb certa freqüència. A l'hora de demanar-lo a la cuina, el cambrer solia anomenar-lo un "Parellada" per fer-se entendre amb poques paraules. El Suizo va incorporar aquest arròs a la seva carta fins que l'any 1949 va tancar les seves portes.

Però la història no acaba aquí, ja que en aquell temps "l'arròs Parellada" s'havia fet tan popular que molts restaurants de Barcelona l'oferien als seus clients. Quan El Suizo va tancar, molta gent creia que el plat era original del restaurant Les set portes, que era regentat pel Sr. Paco Parellada. La família Parellada ha servit aquest arròs -de forma magistral, val a dir-ho- durant molts anys, tant a Les set portes com a la Fonda Europa i altres establiments.

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top