Zona client

BACALLÀ A LA GRAELLA AMB ESPINACS I MUSSOLINA D’ALL (El bacallà d’en Josep Mercader) (Jaume Subirós)


INGREDIENTS

600 g de bacallà
4 caps d’all
400 g d’espinacs
Oli d’oliva
Sal

Pebre negre

ELABORACIÓ

Dessalem el bacallà durant tres dies amb aigua que canviarem diàriament. Llavors, encara el tindrem un quart dia en oli i dos grans d’all.

Escalivem els caps d’all al forn, i tot seguit, muntem una maionesa una mica espessa, a la qual afegim els alls escalivats. També tallem uns quants grans en trossos petits, i ho barregem amb la maionesa per augmentar el seu sabor. Ho reservem a la nevera.

Després, saltem els espinacs amb una mica d’oli i sal, i també els reservem.

En una graella de carbó, coem el bacallà mirant de no fer-ho excessivament.

Finalment, en un plat apte pel forn, hi posem una capa d’espinacs, a sobre del bacallà, i ho cobrim bé amb la mussolina d’all. Ho gratinem al forn fins que estigui ben ros.

 

COMENTARI  

El bacallà a la graella de carbó amb espinacs i mussolina d’all és un dels grans i clàssics plats del Motel de Figueres. Una recepta d’en Josep Mercader, que en Jaume Subirós ha mantingut a la carta homenatjant d’aquesta manera al fundador del Motel. Com tota la cuina del Motel, aquesta recepta és senzilla, però alhora magistralment efectiva respectant els sabors dels productes i mantenint els gustos tradicionals del nostre país.

La mussolina d’alls escalivats és més delicada i suau que l’allioli tradicional. Com diu en Jaume Subirós: “Aquesta mussolina és un allioli educat”. Formidable!

Si voleu, podeu bullir els alls amb aigua en comptes d’escalivar-los, i també, podeu utilitzar bledes per substituir els espinacs.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top