Zona client

BACALLÀ AMB SALSA DE PIQUILLOS



INGREDIENTS   

4 talls gruixuts de morro de bacallà

1 ceba

1 llauna de pebrots de piquillo

4 tomàquets madurs

4 grans d'all

Oli d'oliva

Sal

Julivert

ELABORACIÓ

En una cassola hi posem un bon raig d'oli d'oliva i hi posem a fregir els alls tallats a làmines. Un cop rossos, els reservem i posem el bacallà a la cassola a foc alt. Deixem que es faci només un parell de minuts i el reservem en un recipient fondo.

Agafem una mica de l'oli amb què hem fregit el bacallà, el posem en una altra cassola i hi fregim la ceba tallada petita. Deixem que es confiti i quan ja estigui ben cuita hi afegim els tomàquets ratllats. Ho deixem fer uns 10 minutets a foc lent i hi afegim els pebrots tallats petits.

Un cop tot estigui cuit, ho triturem amb l'ajuda d'un braç elèctric i ho passem pel passapuré. Tornem la salsa a la cassola.

El bacallà que hem fregit prèviament haurà deixat anar un suquet gelatinós. El recollim i l'afegim a l'oli que tenim reservat en l'altra cassola. Ho escalfem a foc lent i amb l'ajuda d'una vareta de cuina, fem un pil-pil, emulsionant l'oli amb la gelatina del bacallà.

Posem els talls de bacallà a la cassola amb la salsa i deixem que facin xup-xup uns cinc minuts.

A l'hora de servir, posem un tall de bacallà cobert de salsa i ho banyem amb una mica de pil-pil. Escampem un polsim de julivert ben picat per damunt.

COMENTARI

Els pebrots de piquillo són fantàstics a l'hora d'elaborar salses; els donen un toc de fumat molt interessant. En aquesta recepta, el pil-pil aporta l'aroma dels alls i cremositat.

Si disposeu de pebrots de piquillo frescos, primer els haureu d'escalivar al forn.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top