Zona client

BACALLÀ AMB TOMÀQUET I OLI DE REGALÈSSIA (Joan Forcadell)



INGREDIENTS   

1 tall gruixut de bacallà (morro)

1 ceba

1 tomàquet madur

Vinagre de Xerès

1 bastó de regalèssia

Oli d'oliva

Sal

Sucre

Aigua mineral

ELABORACIÓ

Tallem el bastó de regalèssia i el posem a macerar amb l'oli d'oliva durant 24 hores.

En una paella amb dues gotetes d'oli hi posem a coure el bacallà i ho tapem. L'anem girant perquè s'enrosseixi per tot arreu. Ens ha de quedar rosset per fora i cruet per dins. Tot seguit, hi afegim la ceba tallada a la juliana, gruixuda, i un raget d'aigua. Ho tornem a tapar i ho deixem coure quatre minuts. Hi afegim el tomàquet tallat a daus, amanit amb una mica de sucre, i unes gotetes de vinagre. Tornem a tapar la paella tot remenant de tant en tant. Tirem una mica de sal per sobre el tomàquet i la ceba i ho emplatem, posant el bacallà en un cantó del plat i el tomàquet i la ceba a l'altre. Ho amanim amb una mica d'oli de regalèssia.

COMENTARI

Aquest plat és una creació del cuiner Joan Forcadell de Tortosa. La combinació del bacallà amb l'aroma de regalèssia és espectacular, i tot un encert.

Els ingredients es van tapant durant la cocció perquè no perdin la seva humitat i s'acabin de fer amb el seu propi vapor. El més important, però, és el punt de cocció del bacallà: cal que anem amb compte que no ens quedi massa cuit.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top