Zona client

BACALLÀ EN SALSA VERDA AMB XIPS DE CARXOFA



INGREDIENTS   

4 talls de llom de bacallà dessalat

2 carxofes

Julivert

Un grapat de pèsols

3 grans d’all

1 bitxo

1 got de vi blanc

250 ml de brou de peix

Farina

Oli d’oliva

Sal

ELABORACIÓ

Un cop tenim el bacallà dessalat i a punt, sofregim dos grans d’all, ben picat, i una mica de bitxo en una paella amb una mica d’oli d’oliva. Quan l’all comenci a ballar, com diuen al País Basc, hi afegim una mica de farina, ho remenem i, tan aviat com canviï de color, hi tirem un got de vi blanc sec.

Seguim remenant fins que s’espesseeixi la salsa a mesura que s’evapori el vi. Llavors, hi afegim un parell de branques de julivert picat, els pèsols, també picats, i el brou de peix. Ho deixem coure entre cinc i set minuts, fins que els pèsols siguin cuits, i parem el foc.

Ho aboquem en un vas i ho triturem amb l’ajuda d’un braç elèctric. Si no us agrada gaire picant, és millor que retireu prèviament el bitxo, que ja haurà fet una mica de feina. Si us agrada picant, en canvi, el tritureu amb la resta.

Mentrestant, netegem les carxofes, els tallem les puntes, els arrenquem les fulles més tendres i les reservem. Escalfem una paella a foc ben alt, amb oli d’oliva, i, quan sigui ben calent, hi fregim l’all que queda, tallat a làmines, i les fulles de carxofa.

A mesura que s’enrosseixin, i sense deixar que es cremin, les retirem amb els alls i les guardem sobre paper absorbent. Hi escampem una mica de sal pel damunt.

Posem la salsa en una cassola i l’escalfem a foc baix. Hi posem els talls de bacallà, amb la pell a sota, i deixem que es coguin uns cinc minuts, tot remenant la cassola per lligar la salsa.

Girem el bacallà i el deixem fer cinc minuts més, sense parar de remenar. Cal que la salsa es lligui amb la gelatina del bacallà, com si féssim un pil-pil. El foc ha de ser molt suau, perquè no es cogui massa i no quedi massa ressec (sempre és millor una mica cru). Quan gairebé estigui a punt, hi tirem per sobre un grapat de julivert picat, ho remenem i emplatem el bacallà. Finalment, el mullem, amb una mica de salsa pel damunt i el cobrim amb els xips de carxofa i els alls.

 

COMENTARI

Els plats de peix en salsa verda són típics de la cuina del País Basc. Normalment s’hi preparen les cocotxes, les cloïsses i el lluç, però el bacallà també hi lliga molt bé.

En aquesta recepta, hem fet una mica de trampa afegint els pèsols a la salsa per triturar-la després. Li aportaran un color verd intens, que farà que sigui més atractiva, tot i que en les receptes tradicionals no s’hi sol posar i la salsa és menys vistosa.

Les xips de carxofa i els alls fregits li donen un toc cruixent molt interessant que fan que la recepta sigui més original i diferent. No cal dir que, si voleu, hi podeu afegir uns quants pèsols o, fins i tot, unes cloïsses o escopinyes.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top