Zona client

Bisbe negre "Can Muntal"

Afortunadament, encara podem trobar gent que fa les coses bé. Aquest és el pensament que vaig tenir quan l'altre dia vaig tastar el bisbe negre Muntal. Muntal és una família de tocinaires de Taradell (Barcelona) que ofereix uns embotits d'altíssima qualitat, cosa que, malauradament, ens sorprèn en aquests temps que corren. Per fer un bon embotit cal començar pel porc, i la gent de Muntal, juntament amb altres productors, han creat la marca "porc nostre" per tal de disposar d'animals de la raça Duroc, alimentats sense cap greix animal.

El bisbe negre Muntal està fet solament amb panxeta (70%), estómac, llengües i morro, a més, és clar, de sal, pebre, i sang. Primer de tot es posen a coure les llengües i els estómacs, prèviament nets, amb vinagre inllimona, unes 3 hores a 100º. Després es piquen la carn, les llengües i els estómacs, amb una reixa de 10 mm, i el morro amb una de 5 mm, per tal de poder trobar la textura adequada a l'hora de menjar el bisbe. Després de picar la carn, aquesta es barreja i s'hi afegeix la sal i el pebre acabat de molinar. Un cop embotits, els bisbes es couen en una caldera a 80º durant 4 hores, essent remenats cada 30 min. Un cop cuits, es refreden amb aigua freda, es treu el greix que hagin pogut despendre i es deixen refredar, un al costat de l'altre, una bona estona, abans de tenir-los 12 hores a la càmera per tal de poder degustar-los amb totes les seves propietats.

El resultat és un bisbe negre extraordinari, amb un sabor intens i amb una textura adequada, fet amb carns nobles, sense fetge, freixures o altres parts menors que se solen trobar en aquest embotit. A diferència del bisbe blanc, aquest es pot deixar assecar com una llonganissa i degustar amb una curació d'uns 15 o 20 dies. Magnífic.

 

Situació
data-picto="/FitxersWeb/97610/point-alimentaris.png" >
Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top