BUNYOLS DE BACALLÀ
INGREDIENTS
300 g de bacallà esqueixat
125 g de farina
2 ous
2 grans d’all
Cervesa
Llevat de rebostera
Oli d’oliva
Julivert
Pebre negre
ELABORACIÓ
Esqueixem el bacallà, ja dessalat, a trossos ben petits. Mirem que no quedi cap espina i el reservem.
En un bol, hi posem la farina, una cullerada d’oli d’oliva, una cullerada de llevat, els grans d’all i un ram de julivert (tot ben picat) i una mica de pebre negre, i ho remenem tot. Hi afegim els rovells dels ous, reservant les clares, i ho seguim remenant tot, tirant-hi una mica de cervesa, fins que aconseguim una massa amb la consistència d’una crema espessa.
Ho deixem reposar un parell d’hores perquè el llevat faci la feina.
Un cop passat aquest temps, afegim el bacallà a la massa, ho remenem bé i, tot seguit, hi posem les clares d’ou muntades a punt de neu. A partir d’aquí, seguim remenant-ho amb delicadesa perquè les clares no es desmuntin.
En una paella, hi posem oli d’oliva abundant i l’escalfem a foc alt. Quan estigui ben calent, hi anem afegint cullerades de massa. Els hi donem la volta i deixem que es fregeixin fins que estiguin daurats. Retirem els bunyols amb l’ajuda d’una escumadora i els reservem sobre paper absorbent per treure l’excés d’oli. Els servim abans no es refredin!
COMENTARI
Una de les formes més tradicionals i antigues de preparar el bacallà és elaborant-ne bunyols. Com sempre, trobareu mil i una receptes diferents. Si voleu, podeu utilitzar llet, nou moscada, l’aigua de dessalar el bacallà o, fins i tot, patata. També és freqüent coure el bacallà prèviament, o bullir-lo una mica amb llet.
Nosaltres hem escollit aquesta recepta perquè és relativament senzilla i molt efectiva. Notareu que no hi hem posat sal. Això depèn del bacallà i de com hagi estat dessalat. El millor és tastar-lo al principi i, si cal, n’hi afegiu una mica.