Zona client

BURRATA

 CARACTERÍSTIQUES

LLET:    de búfala
PASTA:    filada
TEXTURA:   cremosa
MADURACIÓ:   formatge fresc
ORIGEN:   Pulla, Itàlia
GREIX:   45%-52% matèria grassa

 

BURRATA

Sembla que la burrata es va començar a produir a principis del segle XX a Àndria, a la regió de Pulla, al sud-est d'Itàlia. Gràcies a la intenció d'aprofitar els excedents de producció, es va barrejar el sobrant de la pasta filada del dia anterior amb crema i es va embolicar amb un sac fet també amb la pasta filada. El seu èxit va fer que a l'any 1946 els productors i pagesos de la zona formessin la Cooperativa Caseificio Pugliese per tal de vetllar per la preservació de la seva qualitat i el seu origen.

La burrata és un formatge molt cremós, d'aquí el seu nom: burro significa 'mantega' en italià, de manera que burrata es podria traduir com a 'mantecós'.

La burrata és un formatge que, igual que la mozzarella, s'elabora amb llet de búfala. S'afegeix a la llet fresca el sèrum que es produeix deixant que es torni agra part de la producció del dia anterior. També s'hi afegeix quall de vedella. Al cap de 20-30 minuts, la llet comença a quallar. S'agafen els trossos grans de massa i es deixen reposar en el sèrum durant 4-5 hores, fins que comença a formar fils.

Un cop la pasta filada està a punt, s'introdueix, juntament amb una mica de sèrum, dins d'un sac, elaborat amb la mateixa pasta amassada i moldejada, lligant-lo per dalt i donant-li una forma de farcell. Finalment, els sacs són submergits en salmorra durant un parell de minuts. La burrata s'ha de consumir abans de 48 hores.

La burrata té una crosta blanca, tova i molt llisa que, en ser tallada, deixa anar tota la crema de l'interior d'un color blanc brillant i un sabor suau, mantecós i dolcet. 

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top