Zona client

CABIROL ESTOFAT AMB CEPS, PATATES, MONIATO I POMA

  INGREDIENTS 

1 kg de carn de cabirol tallada a daus grossos

150 g de ceps secs

1 copa de brandi

Farina

Oli d’oliva

Sal

 

 PER A LA MARINADA

2 cebes

3 grans d’all

2 pastanagues

1 porro

1 l de vi negre

1 fulla de llorer

1 branca de sàlvia

1 branca de farigola

1 banca de romaní

  

 PER A LA PICADA 

12 ametlles torrades

1 galeta Maria

1 gra d’all

Julivert

 

 PER A LA GUARNICIÓ

2 patates

2 moniatos

1 poma

Sucre

Sal

Pebre negre

Oli d’oliva

Mantega

ELABORACIÓ

Primer de tot, posem a marinar la carn de cérvol en una safata (que no sigui metàl·lica) amb les herbes i les verdures tallades a trossos grans. Ho cobrim tot amb el vi negre i ho deixem reposar 24 hores.

Abans de començar a cuinar, posem els ceps en un recipient, ben coberts d’aigua.

Traiem la carn de la marinada, la salpebrem, l’enfarinem, la fregim en una paella amb oli d'oliva i la reservem. Colem l’oli per treure’n les impureses i la farina i l’aboquem en una cassola. Hi afegim les verdures i les sofregim a foc més aviat baix. Un cop estiguin enrossides, hi afegim de nou la carn i un raig de brandi i deixem que es redueixi. Colem el suc de la marinada, el tirem a la cassola i ho deixem coure a foc lent un parell d’hores.

Mentre la cassola va fent, traiem els ceps de l’aigua i els saltegem lleugerament amb una mica d’oli. L’aigua que han deixat, la reservem per si ens cal líquid a la cassola.

Per preparar la guarnició, posem a bullir, en una olla amb aigua i una mica de sal, les patates i els moniatos, sense pelar, durant uns 25 minuts. Després, els traiem de l’aigua i deixem que es refredin una mica. Pelem les patates i les tallem en forma de cubs. Posem una mica de mantega en una paella i les daurem lleugerament per totes les cares. Tot seguit, les posem sobre un paper absorbent. A la mateixa paella, hi posem una mica de mantega i hi fregim làmines de poma d’un cm de gruix. Després, hi escampem una mica de sucre per sobre. Quan s’hagin caramel·litzat per les dues bandes, les reservem i també les posem sobre un paper absorbent.

Pelem els moniatos i els aixafem amb una mica de mantega per fer-ne un puré. Rectifiquem el punt de sal i hi posem una mica de pebre negre.

Quan la carn ja estigui ben cuita, la retirem i passem la salsa pel colador xinés. Ho tornem tot a la cassola i hi afegim els ceps. A banda, fem una picada amb les ametlles, la galeta, un gra d’all i el julivert i també ho afegim a la cassola. Ho rectifiquem de sal i ho deixem coure uns 5 minuts.

Servim l’estofat, ben calent, amb un parell de cubs de patata, unes làmines de poma i una cullerada de puré de moniato.

COMENTARI

La carn de cabirol és fantàstica, sobretot si és de femella, i jove. Aquests estofats de carn de caça amb vi negre tenen un sabor fort, i la dolçor de la poma caramel·litzada i el puré de moniato equilibren el plat de forma perfecta. 

D’altra banda, les patates elaborades d’aquesta manera són més lleugeres que fregides, perquè aquest plat ja té prou emocions fortes. De fet, es tracta d’un plat de tardor que va bé per rebre els primers freds.

Per cert! No estalvieu en la qualitat del vi: si utilitzeu vins dolents per cuinar, us poden espatllar un plat meravellós. Una bona fórmula és utilitzar el mateix que maridareu amb el plat durant l’àpat.

Recordeu que els temps de cocció sempre són orientatius; dependran del nivell de “tendresa” de la carn.

 

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top