Zona client

CABIROL ESTOFAT AMB CEPS, PATATES, MONIATO I POMA

  INGREDIENTS 

1 kg de carn de cabirol tallada a daus grossos

150 g de ceps secs

1 copa de brandi

Farina

Oli d’oliva

Sal

 

 PER A LA MARINADA

2 cebes

3 grans d’all

2 pastanagues

1 porro

1 l de vi negre

1 fulla de llorer

1 branca de sàlvia

1 branca de farigola

1 banca de romaní

  

 PER A LA PICADA 

12 ametlles torrades

1 galeta Maria

1 gra d’all

Julivert

 

 PER A LA GUARNICIÓ

2 patates

2 moniatos

1 poma

Sucre

Sal

Pebre negre

Oli d’oliva

Mantega

ELABORACIÓ

Primer de tot, posem a marinar la carn de cérvol en una safata (que no sigui metàl·lica) amb les herbes i les verdures tallades a trossos grans. Ho cobrim tot amb el vi negre i ho deixem reposar 24 hores.

Abans de començar a cuinar, posem els ceps en un recipient, ben coberts d’aigua.

Traiem la carn de la marinada, la salpebrem, l’enfarinem, la fregim en una paella amb oli d'oliva i la reservem. Colem l’oli per treure’n les impureses i la farina i l’aboquem en una cassola. Hi afegim les verdures i les sofregim a foc més aviat baix. Un cop estiguin enrossides, hi afegim de nou la carn i un raig de brandi i deixem que es redueixi. Colem el suc de la marinada, el tirem a la cassola i ho deixem coure a foc lent un parell d’hores.

Mentre la cassola va fent, traiem els ceps de l’aigua i els saltegem lleugerament amb una mica d’oli. L’aigua que han deixat, la reservem per si ens cal líquid a la cassola.

Per preparar la guarnició, posem a bullir, en una olla amb aigua i una mica de sal, les patates i els moniatos, sense pelar, durant uns 25 minuts. Després, els traiem de l’aigua i deixem que es refredin una mica. Pelem les patates i les tallem en forma de cubs. Posem una mica de mantega en una paella i les daurem lleugerament per totes les cares. Tot seguit, les posem sobre un paper absorbent. A la mateixa paella, hi posem una mica de mantega i hi fregim làmines de poma d’un cm de gruix. Després, hi escampem una mica de sucre per sobre. Quan s’hagin caramel·litzat per les dues bandes, les reservem i també les posem sobre un paper absorbent.

Pelem els moniatos i els aixafem amb una mica de mantega per fer-ne un puré. Rectifiquem el punt de sal i hi posem una mica de pebre negre.

Quan la carn ja estigui ben cuita, la retirem i passem la salsa pel colador xinés. Ho tornem tot a la cassola i hi afegim els ceps. A banda, fem una picada amb les ametlles, la galeta, un gra d’all i el julivert i també ho afegim a la cassola. Ho rectifiquem de sal i ho deixem coure uns 5 minuts.

Servim l’estofat, ben calent, amb un parell de cubs de patata, unes làmines de poma i una cullerada de puré de moniato.

 

COMENTARI

La carn de cabirol és fantàstica, sobretot si és de femella, i jove. Aquests estofats de carn de caça amb vi negre tenen un sabor fort, i la dolçor de la poma caramel·litzada i el puré de moniato equilibren el plat de forma perfecta.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top