Zona client

CABRALES

 CARACTERÍSTIQUES

LLET:    crua d'ovella, cabra i vaca
PASTA:    semidura (blau)
TEXTURA:   compacta, lleugerament cremosa
MADURACIÓ:   entre 3 mesos i 6 mesos
ORIGEN:   Espanya, Astúries
GREIX:   45%-48% matèria grassa

 

CABRALES

Probablement, el formatge més conegut d'Astúries és el cabrales, que s'elabora al concejo de Cabrales i en alguns pobles del concejo de Peñamellera Alta.

Aquest formatge blau és fruit de la barreja de llet crua d'ovella, cabra i vaca, en diferents proporcions, segons cada productor. Diuen que la llet de vaca aporta l'acidesa, la de cabra, el toc picant i la d'ovella, la mantecositat i l'aroma. Reposen per madurar en coves naturals amb un alt nivell d'humitat, que fa que apareguin els fongs tipus penicillium, característics dels formatges blaus. El temps de maduració oscil·la entre 3 i 6 mesos.

El cabrales és un formatge amb gran personalitat i caràcter, té una forma cilíndrica amb un diàmetre entre 18 i 30 cm i un pes de 1-4 kg. L'escorça és tova, untada i d'un color gris. La pasta és mantecosa, compacta i amb vetes verdoses de fong. El sabor és una mica salat i picant, amb una profunda aroma, molt característica.

És un formatge extraordinari tant per menjar sol com per elaborar cremes i salses.

S'ha dit moltes vegades que el cabrales conté cucs i que madura cobert de fems. Aquestes llegendes són totalment falses i, probablement, causades pel desconeixement d'aquest magnífic formatge.

Des del 1981 gaudeix de la Denominació d'Origen Protegida.


 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top