Zona client

CALAMARSONS FARCITS AMB TINTA


 INGREDIENTS

16 calamarsons

4 gambes

2 ous

75 gr. de pernil

2 cebes

2 tomàquets madurs

1 pebrot verd

2 grans d’all

1 copeta de vi blanc sec

Oli d’oliva

Julivert

Sal

ELABORACIÓ

Primer de tot, bullim dos ous durant 10 minuts, fins que estiguin ben cuits. Els reservem mentre es refreden.

Netegem els calamarsons i reservem les potes, les aletes i les bossetes de tinta.

Per fer el farciment, en una paella, amb un raig d’oli d’oliva, posem a sofregir, a foc lent, una ceba i un gra d’all, tot ben picat.

Mentre, amb una ganivet, piquem les potes i les aletes dels calamarsons, el pernil i els ous durs. Pelem les gambes, reservem els caps i també piquem les cues.

Quan la ceba estigui ben confitada, hi afegim les potes i les aletes, ho deixem saltejar uns 10 minuts i hi afegim les cues de les gambes picades i el pernil. Ho remenem mentre es cou durant uns cinc minuts i, finalment, hi tirem els ous durs picats. Ho remenem, ho rectifiquem de sal i parem el foc.

Per fer la salseta, posem a sofregir l’altre ceba, el pebrot i un gra d’all, tot ben picat, en una paella, amb un raig d’oli d’oliva. Quan comenci a agafar color, hi afegim els caps de les gambes, la copeta de vi blanc sec, la tinta dels calamarsons i els tomàquets, ratllats i sense llavors. Deixem que faci xup-xup uns 25 minuts. Si cal, hi afegim una mica d’aigua mineral.

Passats aquests minuts, passem la salsa pel colador xinès i la posem en una cassola.

Per acabar el plat, farcim els calamarsons, els tanquem amb un escuradents i els col·loquem en la cassola amb la salseta. Ho posem al foc i ho deixem coure, a foc suau, uns 30 minuts.

Passat aquest temps, ho rectifiquem de sal i hi escampem una mica de julivert picat pel damunt.

COMENTARI

Els calamarsons farcits amb tinta són un dels plats més típics de la gastronomia del País Basc. Es tracta d’una recepta que porta una mica de feina però que pot ser molt efectiva per a qualsevol celebració. De totes maneres, admet variacions que ens poden ajudar a fer-la més senzilla.

El farciment el podeu fer sense pernil, sense els ous durs o sense les gambes; no cal que continguin tots els ingredients. Podeu fer qualsevol combinació o, fins i tot, afegir-ne algun altre, com, per exemple, fruits secs picats o cansalada viada en lloc de pernil. Si voleu, en lloc de ratllar els tomàquets, podeu utilitzar salsa de tomàquet ja preparada (amb una mica n’hi haurà prou).

Finalment, si us passa com a mi i alguns calamarsons us arriben sense tinta o la vesseu en treure-la, podeu utilitzar les bossetes de tinta que venen en la majoria de supermercats i peixateries.

Això sí: cal que la salsa sigui prou líquida i abundant per poder cobrir els calamarsons.

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top