Zona client

CAMEMBERT DE NORMANDIE

 CARACTERÍSTIQUES

LLET:    crua de vaca
PASTA:    tova
TEXTURA:   cremosa amb escorça florida
MADURACIÓ:   entre 3 i 8 setmanes
ORIGEN:   França, Baixa Normandia
GREIX:   45% matèria grassa


CAMEMBERT DE NORMANDIE

La història del camembert és ben curiosa. La llegenda diu que la pagesa Marie Harel, del petit poble de Camembert, a Normandia, va acollir a casa seva un monjo, anomenat Claude Blaise, que fugia de la Revolució. Aquest li va ensenyar a elaborar el formatge brie.

Això va ser a l'any 1791, i la popularitat d'aquest formatge es va anar escampant de mica en mica. El 1880, en J. Ridel va començar a envasar-lo en les típiques capcetes rodones de fullola.

El camembert és un formatge circular de pasta tova que sol pesar uns 250 g, amb una escorça florida comestible, semblant a la del Brie, és clar. Sembla que els fongs naturals de la zona li donaven un to blavós, que va perdre quan es va començar a utilitzar el fong Penicillium candidium.

La pasta és tova i va d'un color blanc fins a un groc clar, depenent de la maduració. Els formatges frescos són una mica més àcids, mentre que els madurs tenen un sabor més afruitat.

Com en els cas de molts altres formatges, podem trobar camembert elaborat en diferents països de forma industrial, però no tenen gaire res a veure amb els que s'elaboren de forma artesanal i amb llet crua de vaca, a Normandia.

El camembert s'elabora a la zona de Calvados i és una bona idea maridar-lo amb una bona sidra o amb un Calvados envellit.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top