Zona client

CAPÓ DE NADAL FARCIT (Carles Gaig)

INGREDIENTS  

1 capó de 4'5 a 5 kg

50 g de cansalada viada

100 g de carn magre de porc

100 g de salsitxes

2 dl de vi ranci

50 g de pinyons

300 g de prunes seques

Nou moscada

Canyella

Sal

Pebre negre

Llard

Oli d'oliva

ELABORACIÓ

Es buida, es neteja i es flameja el capó, guardant-ne el fetge.

En una cassola amb un raig d’oli daurem la cansalada, la carn magra i les salsitxes, tot tallat a trossos més aviat petits. Quan estigui dauradet, es flameja amb el vi ranci i s’hi afegeixen els pinyons, 100 grs. de prunes i el fetges de capó. Ho deixem estofar tot plegat a foc dolç i ho condimentem amb un pessic de nou moscada, canyella, sal i pebre.

Farcim el capó amb la preparació anterior, ho llioguem amb un fil de cuina, l’untem bé amb el llard, ho salpebrem i hi tirem una mica de nou moscada i canyella. Ho col.loquem en una safata per posar-ho al forn a 160ºC durant 2 hores i mitja aproximadament, i hi anem regant tot sovint amb el seu propi suc.

Quan falti un quart d’hora per acabar la cocció ho ruixem amb el vi anci restant i hi afegim la resta de prunes i pinyons.

Presentem el capó sencer a taula en una safata i envoltat de prunes.

COMENTARI

Aquesta recepta és doblement un clàssic. És un clàssic del dia de Nadal i és un clàsic dins la carta del restaurant Gaig. És d’aquelles receptes que són relativament fàcils però que mai et queden tan bé com a ell! Ja se sap, els cracks ja ho tenen això!!!

Si voleu podeu aromatitzar-ho afegint algunes herbes que us agradin, llorer, sajolida, farigola etc.. o fins i tot una cabeça d’alls.

Com diu en Carles Gaig, se suposa que aquest plat s’ha de menjar després de l’escudella de Nadal i abans dels turrons, neules, masssapans etc… Aleshores ell ens recomana acompanyar el capó amb una bona amanida d’escarola, blanca i cruixent.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top