Zona client

CAPÓ ROSTIT (Nandu Jubany)



INGREDIENTS   

1 capó sencer

150 g de botifarra de perol

100 g de cansalada grassa

8 cebes de Figueres

4 pastanagues

16 tomàquets madurs

1 cabeça d'alls

Un manat d'herbes (cantella, farigola, sajolida, llorer)

2 l de brou d'aviram

Prunes seques

Orellanes

Pinyons

3 pomes Granny Smith

32 cols de Brussel·les

1 got de conyac

Oli d'oliva verge

Sal

Pebre negre

ELABORACIÓ

Un cop tenim el capó ben net i desplomat, el farcim amb la botifarra de perol tallada a trossos. El col·loquem sencer i ben salpebrat, juntament amb el pedrer, en una cassola gran, on prèviament, hi hem fos la cansalada grassa amb una mica d'oli d'oliva. .Ho tenim al foc un minut, mentre anem untant el capó amb el seu greix. Tot seguit ho posem al forn a 120º durant un parell d'horetes i cada mitja hora anem ruixant el capó amb el seu suc. A mitja cocció hi afegim la ceba i la pastanaga tallades a daus i la cabeça d'alls. Ho tornem a posar al forn fins que la ceba comenci a agafar una mica de color i llavors hi afegim els tomàquets, pelats i sense llavors, i el manat d'herbes.

Mentrestant netegem les cols de Brussel·les i les escaldem. Un cop escaldades, les enfarinem i les fregim amb una mica d'oli. Les reservem.

Quan hagi passat el temps, hi posem el conyac i el brou i ho deixem coure una hora i mitja més. Quan falti mitja hora hi afegim el pinyons, les orellanes, les prunes, la poma tallada a trossos i les cols i ho deixem acabar de coure tot plegat.


COMENTARI

En Nandu ens va comentar que el secret d'aquesta recepta és coure el capó a una temperatura no gaire alta, a uns 120º, d'aquesta manera s'anirà enrossint molt poc a poc i ens quedarà ben cuit. També cal que siguem generosos a l'hora de salpebrar-lo, ja que el capó vol ser una mica fortet de gust. En Nandu aporta el seu toc personal a aquest plat tan tradicional afegint-hi unes cols de Brussel·les, que l'enriquiran i el faran un pèl diferent.

Per poder fer-los a casa cal tenir en compte que aquesta és una recepta que requereix temps. Cal que el rostit estigui molt ben fet, i la qualitat dels ingredients pot ser decisiva en el nostre èxit.

 

 

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top