Zona client

PEDRO XIMÉNEZ MUY VIEJO - BODEGA XIMÉNEZ-SPÍNOLA (Jerez)

DO JEREZ-XERÈS-SHERRY

La Bodega Ximénez-Spínola és una de les més antigues de Espanya. Ja hi ha documents notarials que la mencionen el 1729 i més tard, el 1736, ja parlen de la seva activitat, i el 1752 del cultiu de la varietat Pedro Ximénez. Per cert, ells mateixos ens expliquen que alguns pagesos alemanys reclutats per l’exèrcit espanyol en els anomenats tercios alemanes van ser qui van portar la varietat Pedro Ximénez a Espanya, quan van acompanyar Carles I després de ser proclamat emperador l’any 1519. La varietat originalment era holandesa i molt semblant al Riesling o Weissable, però en arribar a Andalusia es va adaptar el seu nom de Peter Siemens pel conegut Pedro Ximénez.

Així doncs, com podeu veure la gent de Ximénez-Spínola porten molt anys elaborant aquests vins generosos amb tècniques pròpies que han creat ells mateixos. Això fa que, gairebé tres-cents anys més tard, segueixin apostant per la qualitat en detriment de la quantitat. El resultat són uns vins fantàstics, llaminers, totalment diferents a la resta de la D.O. Jerez-Xerès-Sherry i amb una qualitat extraordinària. Entre els vins que produeixen, deixeu-me que destaqui aquest: el Pedro Ximénez Muy Viejo.

Un vi “de culte”, extraordinari, elaborat amb panses assecades al sol un mínim de 21 dies i envellit en bótes de roure americà un mínim de 15 anys.

Un vi per gaudir lentament amb reverencial silenci, enmig d’un festival d’aromes i sabors.

 

  FITXA TÈCNICA

VARIETATS:    100% Pedro Ximénez
GRAU ALCOHÒLIC:   15% vol
CRIANÇA:   15 anys mínim
PRODUCCIÓ:   Ampolles enumerades

 

NOTA DE TAST

Visual: En la fase visual, mostra un color caoba intens, però molt net com a conseqüència de l'estabilitat aconseguida en fusta. Subtils reflexos iodats, molt brillants i propis dels 15 anys de criança oxidativa. En moure lentament la copa, la llàgrima delata l'intens alt de fructosa i el seu punt glicèric natural.

Olfactiva: En nas, la intensitat de la pansa és captivadora i rotunda, dominant clarament enfront de la resta d'aromes. Notes de cafè torrefacte i xocolata negra molt típiques de l'envelliment prolongat que li donen un toc elegant.

Gustativa: La seva excepcional suavitat en boca i la subtilesa del seu contingut alcohòlic natural li aporten una gran finor. Segueix dominant clarament el raïm pansificat, amb record de figues seques. Tota aquesta concentració s'acobla a la perfecció amb els torrefactes de la fusta, deixant en el seu interminable retrogust una experiència molt grata, duradora i difícil d'oblidar.

MARIDATGE

Cap.

Situació
data-picto="/FitxersWeb/97610/point-vins.png" >
Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top