Zona client

COM DESSALAR EL BACALLÀ


Existeixen diferent teories i maneres de dessalar el bacallà, però nosaltres seguirem els que en saben i us explicarem el mètode que recomana el Gremi de Bacallaners de Catalunya. Hem de tenir en compte que, en realitat, estem dessalant el bacallà, però també l’estem hidratant. Anem per passos.

Primer de tot, hidratarem el bacallà posant-lo en un recipient amb aigua freda, que el cobreixi, i el guardem tres o quatre dies a la nevera.

Després, traurem l’excés de sal canviant l’aigua i guardant-lo un dia més, també en fresc. Si la peça és de la part del morro, gruixuda, tornarem a canviar l’aigua cada dia i repetirem l’operació tres o quatre vegades fins que tingui el punt de sal desitjat. Per comprovar-ho, podem tastar un pessic de bacallà cru, que és boníssim. Si, en canvi, la part és primeta, com ara la cua, probablement, amb una vegada n’hi haurà prou.

Un cop dessalat, el conservarem en fresc, embolicat amb un drap de cuina, i l’acabarem d’assecar amb paper absorbent abans de cuinar-lo.

Dessalar el bacallà és una operació no gaire difícil, però s’ha de tenir bon ull per deixar-lo al punt de sal. Si no us voleu complicar la vida, utilitzeu els serveis dels bacallaners, que són experts en dessalar el peix i us aconsellaran sobre les millors peces pel plat que vulgueu cuinar.

 

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top