Zona client

COM FER PEIX A LA SAL

 

Una de les formes més gustoses i saludables de cuinar el peix és a la sal. Si el peix és fresc, aquesta tècnica de cocció ens permetrà gaudir plenament del sabor i la textura de la seva carn.

Per elaborar el peix a la sal, cal que tinguem en compte unes quantes coses.

 

1- Cal que el peix sigui fresc i a temperatura ambient, per això el traurem de la nevera una hora abans de coure’l.

 

2- No cal esbudellar el peix, la seva pell farà de forn i es courà de forma més uniforme. Només el netejarem per fora amb aigua i després l’assecarem. Si preferim netejar-lo per dins, cal que el tanquem bé a l’hora de posar-lo al forn.

 

3- Tampoc en traurem les escates.

 

4- Utilitzarem sal gruixuda i, si és possible, marina; la millor és la que s’utilitza per salar les anxoves.

 

5- La sal ha d’estar totalment humida, per això la podem mullar amb aigua. Una opció és barrejar amb la sal una clara d’ou.

 

6- Posarem un llit de sal al fons de la safata, a sobre seu el peix i el cobrirem totalment amb una capa ben compacta d’1,5 cm de sal.

 

7- Escalfarem el forn a uns 200 – 220ºC.

 

8- Els temps de cocció del peix dependrà del seu pes.

Un peix d’1 kg necessita uns 30 minuts.

Per cada 100 g hi afegirem 1’5 minuts més.

Si el peix fa 500 g necessitarà uns 18-20 minuts.

 

9- Un cop cuit, el retirarem del forn i traurem la crosta de sal amb uns cops als laterals, tallant-la amb l’ajuda d’un ganivet gran. Cal que surti sencera, per així no barrejar-se amb el peix.

Per facilitar aquesta operació, abans de posar-lo al forn, amb un ganivet podem assenyalar la silueta del peix, arran de la safata i sense travessar la crosta de sal.

 

10- Cal servir-lo tot seguit, acompanyat del millor oli d’oliva extra verge que tingueu.

 

La dificultat d’aquest plat està sempre en saber quan ja és a punt.

Hi ha 3 maneres de saber-ho:

1- Estibant la punta de la cua. Si segueix fàcilment i es treu, vol dir que ja està cuit.

2- Fent un forat petit a la crosta de sal a l’alçada del ull. Quan és cuit té un color gairebé blanquinós.

3- Un altre símptoma que el peix és a punt és l’olor que desprèn en obrir el forn.

 

Fotografia: Emivel2003

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top