Zona client

CONFIT D'ÀNEC


INGREDIENTS

Bracets, cuixes i pedrers d’ànec

Greix d’ànec

Sal gruixuda

ELABORACIÓ

Primer de tot traurem l’excés de greix de les peces que volem confitar. Tot seguit, les fregarem amb sal gruixuda i les col·locarem en una safata ben cobertes de sal. Ho deixarem reposar tota la nit (unes 12 hores).

L’endemà, traurem les peces d’ànec i les netejarem amb aigua, sota l’aixeta, per què perdin tota la sal exterior, i les eixugarem bé amb paper de cuina.

En una cassola, posarem el greix d’ànec a foc lent per què es vagi desfent; un cop desfet, hi anem posant els trossos d’ànec i ho tindrem coent-se a foc molt suau. Els temps de cocció serà d’una hora pels bracets, 1 hora i mitja pels pedrers i 2 hores per les cuixes.

Un cop cuit, ho deixem refredar i traiem els trossos d’ànec.

Agafem un pot que haurem esterilitzat prèviament i untarem les parets amb greix d’ànec. Hi introduïm les peces d’ànec mirant que no estiguin en contacte amb les parets del pot, i ho cobrim amb greix tebi perquè la carn quedi totalment coberta i sense cap bossa d’aire. Ho guardarem en un lloc fosc, fresc i sec.

Abans de consumir-ho, ho deixarem reposar un parell de setmanes.

 

 

COMENTARI  

El confit d’ànec és una recepta tradicional francesa molt antiga. El nostre amic André Bonnaure ens va ensenyar aquesta recepta i la veritat és que n’estem molt orgullosos.

Si voleu, un cop la carn estigui cuita i abans de posar-la en el greix, podeu tirar-hi una mica de pebre negre. També hi ha qui rega amb all les peces d’ànec abans de salar-les. És recomanable guardar els bracets, les cuixes i els pedrers en pots separats per així poder controlar més bé la seva conservació.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top