Zona client

CONSOMÉ



INGREDIENTS   

1 gallina

1 kg de carn de jarret de vedella

2 cebes

2 porros

2 dents d'all

2 pastanagues

Xerès sec "Oloroso"

Sal

ELABORACIÓ

En aigua bullent hi escaldem, durant un minutet, la gallina neta i tallada a octaus i la carn de vedella tallada a daus. Ho retirem i ho posem sota l'aixeta, mullant-ho amb abundant aigua calenta. Reservem la carn.

En una paella o una planxa, sense oli, hi enrossim les cebes tallades per la meitat fins que sigui ben fosques.

En una olla ben grossa amb 5 litres d'aigua hi posem la carn, les cebes i la resta de verdures tallades a daus. Ho deixem bullir, a foc baix, unes 3 hores.

Ho traiem del foc, traiem les impureses que hi ha a la superfície i ho deixem reposar una mitja hora, sense tocar-ho. Amb molt de compte, sense remenar ni moure l'olla i amb l'ajuda d'un cullerot, ho anem colant amb un colador i un drap humit. D'aquesta manera, les impureses quedaran al fons. Ho rectifiquem de sal i ho servim amb unes gotetes de xerès per sobre.

 

COMENTARI

El consomé al xerès és un d'aquells plats que actualment costa de trobar en els grans restaurants. Si està fet amb delicadesa, pot ser una delícia. La ceba es torra perquè el consomé agafi el característic color daurat fosc.

Cal que utilitzem un gran xerès: la seva aroma aportarà un toc d'elegància al plat.

Hi ha qui hi posa pernil, ou dur o pa fregit tallat a daus petits.

També es pot aromatitzar amb unes fulles de menta fresca.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top