Zona client

COSES QUE CAL SABER A L’HORA DE FREGIR ALIMENTS

 
SOBRE L’OLI

- El millor oli per fregir és el d’oliva extra verge.

- És l’oli amb el punt de fum més alt una mica superior als 180ºC.

- L’oli d’oliva refinat, l’oli de gira-sol i altres tenen el punt de fum a uns 160ºC.

- L’oli d’oliva extra verge és millor per poder-lo reutilitzar.

- No es pot reutilitzar mai l’oli més de dues vegades.

- Per reutilitzar l’oli cal que el colem sempre.

- No es pot reutilitzar mai l’oli on hem fregit peix, perquè despendrà sabors desagradables.

- No es pot afegir mai oli nou a l’oli per reutilitzar.

 


 

SOBRE LA TEMPERATURA DE L’OLI

- La temperatura de l’oli és molt important.

- No es pot passar mai de 180ºC i cal quedar-se per sota del punt de fum. Quan fumeja, l’oli es comença a degradar i crea elements tòxics.

- La temperatura òptima per fregir patates, croquetes o peixet és entre 165 i 180ºC.

- Per fer peix, carn i verdures arrebossades o enfarinades, la temperatura òptima hauria de ser entre 150 i 165ºC.

- Els aliments més gruixuts que necessitin més temps de cocció es podes fregir a 140-150ºC.

- No es pot reutilitzar mai l’oli que hagi fumejat.

 

COM MESURAR LA TEMPERATURA DE L’OLI SENSE TERMÒMETRE

Mètode 1

Tirant una molla petita de pa a l’oli.

- Si s’enfonsa i es queda al fons l’oli = està per sota dels 130ºC.

- Si s’enfonsa però fa bombolles i, al cap d’1 minut, puja i agafa color = l’oli està una mica per sota dels 150ºC.

- Si s’enfonsa, puja immediatament i queda daurada abans d’1 minut = l’oli està a uns 150ºC, aproximadament.

- Si s’enfonsa una mica però està daurada en ½ minut = l’oli està, aproximadament, a 170ºC.

- Si no s’enfonsa i es torra quasi en un instant = l’oli està per sobre els 180ºC, gairebé arribant als 200ºC.
 

Mètode 2

La cuina japonesa mesura la temperatura submergint en l’oli uns palets que s’utilitzen per cuinar. Cal que siguin de bambú o de fusta.

- Si surten lentament unes bombolletes petites dels palets i, a la superfície de l’oli, es dibuixen unes lleugeres ondulacions = l’oli està entre 150 i 160ºC.

- Si les bombolles són més grans, surten més ràpidament i, a la superfície de l’oli, es dibuixen unes ondulacions més clares = l’oli està a uns 170ºC.

- Si les bombolles són molt més grans, surten molt de pressa i surt fum = l’oli està a 180 o 190ºC.

 


 

CONSELLS FINALS

- No introduïu mai els aliments en l’oli fins que estigui a la temperatura adequada.

- Cal que l’oli cobreixi els aliments que estigueu fregint.

- Cal que eixugueu els aliments que fregireu.

- Si els aliments tenen molta aigua, com algunes verdures o el peix, és millor protegir-los, enfarinant-los una mica o arrebossant-los.

- A l’hora d’enfarinar o arrebossar, proveu de fer-ho amb diferents tipus de farina, com la de cigró.

- No poseu massa quantitat d’aliments en l’oli, ja que baixarà la temperatura de cop.

- Un cop els aliments estiguin fregits, col·loqueu-los sobre paper absorbent per eliminar l’excés d’oli.

- No tapeu mai els aliments un cop estiguin fregits perquè s’estovaran.

- Poseu sempre la sal després d’haver fregit els aliments.

- Eviteu que caigui aigua en l’oli calent, ja que us esquitxarà molt. Si us passa, tireu-hi una mica de sal.

- Si s’encén l’oli per excés de temperatura, no hi tireu mai aigua; tan sols tireu-hi sal, i, quan pugueu, tapeu el recipient amb una tapa.

 

Bibliografia. C. Cambón; S. Martín; E. Rodríguez. (2007) Ciencia a la cazuela. Alianza Ed.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top