Zona client

CRANCA GRATINADA (TXANGURRO)



INGREDIENTS   

1 cranca d'uns 700 g

1 ceba

Porro

2 pastanagues

2 grans d'all

2 tomàquets madurs

1 bitxo

1/2 copa de brandi

1 got de vi blanc

Farina

Pa ratllat

Mantega

Oli d'oliva

Sal

1 fulla de llorer

ELABORACIÓ

Posem una olla gran al foc amb aigua abundant. Hi posem una fulla de llorer i 70 g de sal per litre d'aigua. Un cop bulli, posem la cranca dins l'aigua i deixem que es cogui uns 15 minuts a partir que l'aigua torni a bullir. Un cop passat aquest temps, reservem les cranques.

Un cop s'hagi refredat una mica, traiem les potes de la cranca i reservem tot el líquid que tingui a dins. Llencem les brànquies i una bossa que tenen entre els ulls. Trenquem les potes i traiem tota la carn que contenen mirant de no emportar-nos cap tros de closca. Fem el mateix amb el cos de la cranca. Aquesta és la feina més feixuga i vol molta paciència. Reservem tota la carn de la cranca.

En una cassola amb una mica d'oli d'oliva hi posem a sofregir la ceba, els alls, el porro i les pastanagues, tot ben picat. Quan estigui confitat hi posem una cullerada de farina, ho remenem bé i hi afegim el líquid de la cranca. Hi aboquem el brandi i ho flamegem. To seguit hi afegim el vi blanc, el bitxo i els tomàquets ratllats. Deixem que es cogui lentament uns 15 minuts. Si cal, hi podem afegir una mica d'aigua.

Passem la salsa pel xinès i la tornem a posar a la cassola. La lliguem amb la carn de la cranca; ha de quedar una massa força espessa.

Netegem la closca del cos de la cranca i la farcim amb la massa. Hi escampem pa ratllat per sobre i una mica de mantega. Ho gratinem al forn i ho servim tot seguit.

 

COMENTARI

Txangurro és la paraula basca per anomenar la cranca o "centolla". Aquest crustaci es troba al Cantàbric, a l'Atlàntic i al Mediterrani, encara que en el nostre mar va arribar a estar gairebé extingit. Des de fa uns anys hi ha un pla per repoblar les costes de les illes amb aquesta meravella de la naturalesa i fer unes reserves naturals on es pugui reproduir. La cranca mediterrània és particularment deliciosa i a les illes se sol utilitzar per preparar uns arrossos extraordinaris.

Aquesta és una recepta d'origen basc i, tot i ser molt entretinguda de fer, val la pena, ja que el resultat és espectacular.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top