Zona client

CREMA DE MARISC



INGREDIENTS   

1 llamàntol

250 g de galeres

250 g de gambes

250 g de crancs de mar

3 pastanagues

1 porro

2 cebes

5 tomàquets madurs

2 l de fumet de peix

1 copeta de conyac

1 vas de vi blanc

1 dl de crema de llet

Mantega

Estragó, llorer, julivert i pebre negre

Unes gotetes de Tabasco

Oli

Sal

ELABORACIÓ

Tallem el cap del llamàntol en dues parts i la cua, a rodanxes. Reservem en un bol els líquids del cap i el corall (la part taronja).

En una cassola de ferro colat, amb una mica d'oli, hi saltegem els llamàntols, les gambes, les galeres i els crancs i ho reservem. Pelem les gambes i reservem les cues i els caps per separat.

En el mateix oli hi fem un sofregit amb la pastanaga, el porro i les cebes, tot tallat a quadrets petits. Quan la verdura estigui cuita hi flamegem el conyac i ho banyem amb el vi blanc. Deixem que es redueixi. Hi tirem el fumet, els tomàquets tallats a trossos, els caps del llamàntol i les gambes, els crancs, les galeres, les herbes aromàtiques, la sal i el pebre. Ho deixem bullir uns 50 min i ho passem pel colador xinès.

Ho tornem a escalfar i hi afegim els líquids i el corall del llamàntol, la crema de llet, la carn del llamàntol tallada a daus, les cues de les gambes i unes gotetes de Tabasco. Ho podem decorar amb una bona gamba que haurem reservat.

Cal servir-ho molt calent.

 

COMENTARI

Aquests tipus de cremes accepten moltes variacions. Podeu utilitzar, també, llagosta, musclos, cloïsses o, fins i tot, vieires. Per mi, però, les galeres i els crancs són imprescindibles a l'hora de donar sabor de marisc a qualsevol sopa o crema.

El secret és que el marisc sigui fresc i de qualitat. L'aroma de l'estragó hi aporta un toc anisat molt interessant.

Us suggereixo acompanyar-ho amb un bon cava.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top