Zona client

CUIXES D'ÀNEC A LA TARONJA (André Bonnaure)



INGREDIENTS   

6 cuixes d'ànec

3 taronges

30 gr de sucre

2 cullerades de vinagre de Jerez

40 cl de brou d'ànec

Sal

Pebre

ELABORACIÓ

Posem les cuixes en una safata sense cap matèria grassa i les coem al forn a 200º durant uns 35 minuts, que ja estaran daurades i hauran perdut el seu greix. Pelem les taronges i aprofitem la pell d'una d'elles per tallar-la a la juliana i escaldar-la. Espremem una taronja, posem el suc en un cassó amb el sucre i en fem un caramel. Quan estigui ben daurat, ho desglacem amb el vinagre, hi afegim el brou d'ànec i ho deixem coure a foc lent durant 2 minuts. En una cassola, hi posem aquesta salsa, les pells de taronja escaldades i les cuixes d'ànec. Ho deixem coure uns 45 minuts a foc lent. Ho rectifiquem de sal i pebre i ho servim immediatament. Ho decorem amb grills de taronja passats per la planxa un parell de minuts.


COMENTARI

Aquesta és una versió magistral, del nostre amic André Bonnaure, de l'ànec a la taronja. El contrast equilibrat del caramel de taronja amb la carn de l'ànec és el secret d'aquest magnífic plat. Si disposeu de fons d'ànec, el podeu utilitzar en lloc del brou i encara serà millor.

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top