Zona client

DASHI


INGREDIENTS

1 l d’aigua mineral
20 g d’algues kombu
30 g de katsuobushi

ELABORACIÓ

Amb l’ajuda d’un un drap humit traurem la pols blanca que, normalment, tenen per sobre les algues kombu. Un cop netes, posem un litre d’aigua en una olla i hi afegim el kombu. Ho deixem reposar 30 minuts i, un cop passat aquest temps, posem l’olla al foc. Quan arrenqui el bull, baixem el foc al mínim i retirem les algues. Sense deixar que es refredi l’aigua, afegim el katsuobushi, ho remenem bé i parem el foc, sense que arribi a bullir. Finalment, colem el brou amb l’ajuda d’un colador de drap, si pot ser.

 

COMENTARI

El dashi és una mena de brou que s’utilitza, freqüentment, en la cuina japonesa per elaborar moltes receptes, com la salsa de la tempura, la sopa de miso o en algunes sopes ramen. Sovint, varia la seva densitat en funció del plat que vulguem elaborar. Si el necessitem més fort, augmentem la proporció dels ingredients amb la mateixa quantitat d’aigua. La que us presentem aquí és la idònia per preparar sopes.

En les botigues especialitzades en ingredients orientals podem trobar, fàcilment, dashi en pols, similar a les nostres pastilles de brou. Però, tenint en compte que la seva preparació és molt senzilla, és millor preparar-ho nosaltres mateixos. L’alga kombu es fàcil de trobar en botigues orientals, botigues de dietètica o de productes naturals. El katsuobushi són unes làmines de bonítol sec que també s’utilitzen en diferents plats de la cuina japonesa, com el yakisoba. Se sol trobar a tots els establiments d’ingredients orientals.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top