El meu compte

GORGONZOLA

CARACTERÍSTIQUES

LLET:    pasteuritzada de vaca
PASTA:    cremosa-semidura
TEXTURA:   cremosa
MADURACIÓ:   entre 50 i 80 dies
ORIGEN:   Itàlia, Llombardia
GREIX:   48% matèria grassa

GORGONZOLA

Darrere cada formatge hi ha una llegenda i la del gorgonzola ens diu que aquest formatge s'elabora des del 879 a prop de Milà, a Llombardia. Avui dia, el centre de producció més important és a la petita localitat de Gorgonzola, que, com podeu veure, dóna nom al formatge.

Es tracta d'un formatge blau que es presenta en tambors de 6–10 kg. N'hi ha de dos tipus, un de dolç i un de picant. El primer és més tendre i cremós i necessita una maduració de 50 dies. El segon és més fort de gust i té una textura més ferma. La pasta del dolç és de color blanc, mentre que la del picant és una mica més groguenca. Ambdós tenen les característiques vetes de fongs verdosos.

L'escorça és rugosa, d'un color gris vermellós, i el sabor és fort, saladet i agressiu, amb una gran presència del fong. Però encara més potent que el seu sabor és la seva aroma, contundent i amb una forta personalitat, que el fa inconfusible.

Es consumeix sol amb pa blanc i oliva, però també el trobarem en pizzes, risottos, polenta... A Llombardia es combina amb peres en diferents plats.

Cal destacar, també, la salsa gorgonzola, que és fantàstica per acompanyar tot tipus de plats, especialment les carns.

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top