PRODUCTES

La marca "Los Peperetes" fa molts anys que és una referència en el món de les conserves de peix i marisc. La qualitat dels seus productes l'ha convertit en una de les millors marques de la indústria conservera de Galícia i fa poc ens van tornar a sorprendre amb un nou producte: "Almejas en salsa verde", cloïsses de Carril enllaunades amb la seva pròpia closca i presentades amb dues salses diferents, "al ajillo" i "en salsa verde".

A Deltebre hi trobem la família Bonet, que ja porta tres generacions treballant i desenvolupant un dels grans productes del Delta: l'anguila. Aquesta ha estat des de sempre una captura habitual al Delta de l'Ebre i un dels ingredients bàsics de la seva gastronomia.

A l'hora de comparar diferents arrossos, és millor provar-los sense cap salsa ni condiment, només bullits al seu punt, perquè és llavors quan es nota clarament la diferència entre les diferents varietats i qualitats. Al món hi ha milers de varietats d'arròs, però bàsicament s'agrupen en dues grans famílies: la japònica i l'índica. Afortunadament, al nostre país, a Pals i al Delta de l'Ebre, encara hi ha gent com en Jordi que cultiva diferents varietats amb tota la cura, dedicació i coneixement.

Aquest bàlsam de vinagre és una autèntica meravella. S'elabora de forma semblant al vinagre balsàmic de Mòdena, utilitzant most de vi concentrat per ebullició, envellit i madurat en bótes de roure. La primera vegada que el vam provar va ser en una cata, prenent-lo directament amb una cullera, i ens va sorprendre moltíssim. Un bàlsam de vinagre excepcional.

Només veient la presentació d'aquestes escopinyes ja ens queda clar que estem davant d'un producte d'alta qualitat elaborat de forma artesanal. Procedents de la Rias d'Arousa i Muros, abans de començar a elaborar-les, les escopinyes es mantenen en recipients d'aigua marina, perquè perdin la sorra de forma natural. El sabor i la textura d'aquestes escopinyes són únics.

Muntal és una família de tocinaires de Taradell (Barcelona) que ofereix uns embotits d'altíssima qualitat. Per fer un bon embotit cal començar pel porc, i la gent de Muntal, juntament amb altres productors, ha creat la marca "porc nostre" per tal de disposar d'animals de la raça Duroc, alimentats sense cap greix animal. El bisbe negre Muntal està fet solament amb panxeta (70%), estómac, llengües i morro, a més, és clar, de sal, pebre, i sang.

El secret de Can Muntal és la qualitat dels ingredients i el respecte a la tradició que mantenen en els seus productes. Però entre tota la seva oferta, que és molt variada i imaginativa, permeteu-me que destaqui la botifarra d'ou. Amb un equilibri perfecte de greix i magre, s'elabora deixant que l'ou amoroseixi la barreja, donant-li una textura senzillament perfecta. Sense additius ni colorants.

El cranc reial és un animal molt gran: pot pesar fins a 8 quilos i les seves potes són molt llargues. Fa uns quants anys que el podem trobar al nostre país congelat en cru o prèviament bullit, però fins fa poc només el podíem degustar en les magnífiques conserves de "Cranc reial rus Chatka". "Chatka" fa molts anys que elabora el cranc reial amb una qualitat impecable, mantenint el seu gran sabor i la seva delicada textura.

Desgraciadament, la majoria dels espàrrecs en conserva que trobem als nostres mercats, encara que siguin "cojonudos", provenen de la Xina o del Perú i, en conseqüència, el seu sabor i textura no tenen res a veure amb els que es cultiven a Navarra. Per sort, a La Rioja, Aragó i Navarra encara queden alguns productors que, amb seriositat i respecte, mantenen la qualitat en el cultiu i l'elaboració d'espàrrecs blancs en conserva.

L'any 1946, el senyor Narcís Mascaró va començar a produir aquest licor de taronja amb l'objectiu de guardar l'essència aromàtica de la pell de la taronja. Des de fa uns anys, però, la casa Mascaró ens ofereix un producte diferent del que ens tenen acostumats: una conserva de figues elaborada amb el licor de taronja que ja coneixíem. El resultat és esplèndid.