Zona client

CROQUETES DE PERNIL



INGREDIENTS   

250 g de pernil salat tallat ben petit

200 g de ceba tallada a brunoise (picada)

Beixamel espessa

Sal

Ou batut

Pa ratllat

Farina

ELABORACIÓ

Sofregim la ceba i quan estigui rossa hi afegim el pernil. Ho refuguem tot plegat i ho afegim a la beixamel, prèviament escalfada si no és acabada de fer. Ho barregem tot ben barrejat. Ho deixem refredar a la nevera per tal que agafi consistència i ho puguem treballar bé. Amb aquesta massa fem cilindres llargs i els tallem a la mida que ens agradi més per fer les croquetes. Ho passem per farina, ou i pa ratllat. Ho reservem a la nevera o al congelador.

Les fregim en oli abundant i molt calent.

 

BEIXAMEL

Ingredients

80 g de mantega

80 g de farina refinada

700 cl de llet sencera

1 g de nou moscada ratllada

Sal

Pebre blanc

 

Elaboració

Poseu part de la mantega en una cassola de fons antiadherent.

Sofregiu-hi la ceba fins que sigui ben rossa.

Afegiu-hi la resta de la mantega i, quan s'hagi desfet, la farina. Deixeu que es cogui fins que no faci olor de farina i sigui rossa.

Poseu la llet en un cassó i bulliu-la amb la nou moscada i el pebre blanc.

Després, afegiu-la a la cassola on teniu el roux a poc a poc i remeneu-ho amb una espàtula.

Finalment, deixeu-ho coure tot fins que la beixamel es desenganxi de les parets de la cassola.

 

COMENTARI

Les croquetes són una d'aquelles menges que ens porten records a tots. Cal que siguin cruixents per fora i sucoses per dins. El gran Pepe Iglesias, en un dels seus articles, diu que les croquetes s'han de menjar amb els dits i a peu dret. No li falta raó.

No cal dir que, amb la mateixa recepta, les croquetes les podem fer de pollastre, gambes, peix, bolets, formatge, etc.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top