Zona client

CANELONS DE POLLASTRE DE PAGÈS (Nandu Jubany)



INGREDIENTS   

1 pollastre de pagès

300 g de cansalada del coll

3 cebes de figueres grans

8 tomàquets madurs

2 grans d'all

Conyac

Vi ranci

Llorer

1 branqueta de farigola

Oli d'oliva

Sal

Pebre

Tòfona negra

Molla de pa

Llet

Pasta de canelons

Formatge parmesà ratllat

Mantega

Aigua mineral

Salsa beixamel (trobareu la recepta a l'apartat de salses)

ELABORACIÓ

En una cassola amb una mica d'oli hi posem a rostir el pollastre, tallat a octaus, i la cansalada, que haurem salpebrat prèviament. Hi rostim també les cebes, els tomàquets (pelats i sense llavors), els alls pelats, una fulla de llorer i la farigola. Quan la carn es comenci a daurar, i estigui mig rostida, hi afegim un bon raig de conyac i una copa de vi ranci. Ho tapem i deixem que es segueixi rostint a foc suau.

Quan estigui ben rostit, retirem la cansalada, les cebes, els tomàquets, els alls, el suc del rostit i el pollastre que desossarem. Reservem la carn i tornem a posar els ossos en la mateixa cassola on hem fet el rostit. Hi afegim mig litre d'aigua i ho deixem reduir una bona estona per tal d'obtenir un bon concentrat de rostit.

Barregem la molla de pa, tallada a bocins, amb una tassa de llet i ho deixem reposar.

Amb una màquina de picar carn, piquem el pollastre, la cansalada, els alls, les cebes i els tomàquets. Un cop tot està picat, ho barregem bé amb la molla de pa sucada amb llet, per així obtenir la pasta dels canelons.

En una olla amb aigua abundant hi bullim la pasta dels canelons fins que estigui al dente. L'estenem sobre un drap i amb l'ajuda d'una mànega pastissera hi posem la pasta dels canelons. Els cargolem i els col·loquem en una plata per anar al forn.

Fem una beixamel aromatitzada amb nou moscada i xerès sec. L'aboquem per sobre els canelons de forma abundant. Hi escampem el formatge ratllat per sobre i hi afegim uns daus petits de mantega.

Els posem a gratinar mentre colem el concentrat de rostit.

Un cop gratinats, traiem els canelons del forn i hi escampem per sobre una mica del concentrat de rostit. Ratllem unes quantes làmines de tòfona per sobre i ho servim.


COMENTARI


Els canelons de pagès de Can Jubany són una de les meravelles gastronòmiques del nostre país que un dia o altre tothom hauria de provar. Els que som d'Osona tenim la sort de tenir Can Jubany a prop i poder gaudir d'aquesta i moltes altres delícies. Els orígens d'en Nandu estan en la cuina tradicional i en la seva carta, i, al marge de plats de creació pròpia nascuts del seu talent i imaginació, també podem trobar clàssics com aquests canelons.

Per poder fer-los a casa cal tenir en compte que aquesta és una recepta que requereix temps. Cal que el rostit estigui molt ben fet, i la qualitat dels ingredients pot ser decisiva en el nostre èxit.

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top