Zona client

GOULASH AMB CSIPETKE


 

INGREDIENTS   

600 g de carn de vedella per estofar

2 cebes

1 pastanaga

1 xirivia

1 branca d'api

2 tomàquets

1 pebrot verd

4 patates

2 grans d'all

Paprika

Llard

Llorer

Aigua mineral

Pebre negre

Comí de prat

Sal

 

Per als Csipetke

1 ou

Farina

Sal

Aigua mineral

ELABORACIÓ

En una cassola fonda hi sofregim la ceba amb el llard de porc. Quan comenci a ser rossa hi afegim una cullerada gran de paprika i sense deixar de remenar i evitant que es cremi ho deixem coure un minutet. Tot segui hi afegim la carn tallada a daus, d'un centímetre i mig més o menys, i ho deixem fer fins que estigui daurada, llavors hi tirem l'all picat, una culleradeta de comí, una fulla de llorer i ho salpebrem. Ho cobrim d'aigua i ho deixem coure una hora i mitja a foc lent. Un cop passat aquest temps, la carn comença a ser tendra. Llavors hi afegim les patates, l'api, la xirivia, la pastanaga, els tomàquets i el pebrot, tot tallat a daus petits, i si cal hi afegim més aigua, ho remenem i ho deixem coure mitja hora més fins que la verdura estigui ben cuita. Ens ha de quedar com una sopa espessa.

En un plat hi deixem un ou i hi afegim una mica de sal, farina i un cullerada d'aigua. Fem una massa espessa i amb les mans en fem unes boletes petites, com si fossin mongetes grosses. Les afegim al Goulash i en cinc minuts estaran cuites i el plat a punt per servir.

 

COMENTARI

El Gulyás, que és tal com s'escriu, és el plat més popular d'Hongria. Els turcs van ocupar el país durant 150 anys i hi van portar la paprika; allà, els pebrots per fer el pebre vermell es van adaptar molt bé i avui dia hi ha molts plats elaborats amb paprika. Aquest plat ha de ser una sopa espessa; és un plat de pastors (gulyás significa 'pastor' en hongarès), i això vol dir que és molt complet, amb verdures, carn i pasta.

Durant el segle XX el Gulyás es va popularitzar arreu del món i fora d'Hongria va agafar el nom de Goulash. En la versió de la majoria de restaurants no sol portar gaires verdures, només patata, i tampoc la pasta csipetke.

El secret del Gulyás està en la qualitat del pebre vermell. La papikra hongaresa té un gust molt especial i és difícil aconseguir-lo amb pebres d'aquí. L'altre punt important és la cocció de la carn, que ha de ser llarga i a foc lent.

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top