Zona client

XILI AMB CARN



INGREDIENTS (4 persones) 

400 g de carn picada de vedella

400 g de mongetes seques cuites

500 kg de tomàquets madurs

1 got de vi negre

1 ceba gran

1 pebrot vermell

3 grans d’all

1 bitxo

Salsa Worcester

Orenga

Comí

Pebre vermell picant

Coriandre

Pebre negre

Sal

Oli d’oliva

4 talls de formatge Cheddar

Crema agra

 

ELABORACIÓ

Piquem la ceba, el pebrot vermell i els alls, ben petit tot. Ho posem a sofregir en una cassola, a foc lent. Mentre, escaldem els tomàquets, els pelem, els traiem les llavors i els ratllem.

Quan el sofregit estigui ben ros, hi afegim la carn i el bitxo ben picat. Deixem que es cogui sense deixar de remenar. Quan la carn i el sofregit estiguin ben dauradets, hi tirem el vi negre i deixem que tot es redueixi. Un cop reduït, hi afegim els tomàquets ratllats i el bitxo ben picat. Tan aviat com agafi el bull, hi afegim una culleradeta d’orenga i de comí en pols, el pebre vermell picant, un raget de salsa Worcester i un polsim de pebre negre i un altre de sal.

Deixem que es cogui el tomàquet, remenant-lo de tant en tant i recordant que ens ha de quedar una mica líquid. Si cal, hi podem afegir una mica d’aigua. El tomàquet estarà cuit en uns 15 minuts, llavors hi afegim els “frijoles”, o sigui, les mongetes seques, escampem una mica de coriandre picat per sobre, remenem i deixem que s’acabi de fer uns 5 minuts amb la cassola tapada.

Abans de servir-ho podeu posar-hi uns talls de formatge Cheddar per sobre, que es desfaran amb la calor, i, si voleu, també una mica de crema agra.

 

COMENTARI

Encara avui els nord-americans i els mexicans s’estan disputant l’autoria d’aquest plat. Pel que sembla, però, els orígens els trobem a la ciutat d’Ensenada (Mèxic) a finals del segle XIX. 

Com la majoria dels plats, aquest és fruit de la pobresa i l’enginy. El xili amb carn és una manera d’allargar la poca carn disponible, com moltes vegades ha passat en la història de la humanitat.

A Mèxic hi ha molts tipus de “frijoles”, i des d’aquí és difícil trobar els més adequats. Us recomanem que utilitzeu les mongetes vermelles, que són fàcils de trobar i que faran la feina perfectament. El mateix passa amb els bitxos, en aquest cas és millor que n’escolliu uns que ja conegueu per tal que el plat tingui el nivell de picant que us agrada.

El Cheddar i la crema agra són opcionals, però crec que aporten un punt cremós al plat i alhora van molt bé per compensar el picant.

A vegades també es fa amb carn de porc o una barreja de carn de porc i vedella.

Si ho acompanyeu amb unes “tortitas” de blat de moro, la felicitat serà completa.

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top