Zona client

COCA D'AMETLLES AMB GELAT DE ROSSINYOLS (Avel·lí Ramon)


INGREDIENTS   

200 g de sucre en pols

150 g d'ametlles moltes

150 g d'ametlles torrades en crocanti

4 ous

5 g canyella

1 pell de taronja

1 pell de llimona

 

Gelat de rossinyols

200 g de rossinyols

500 g de llet

100 g de sucre

 

Infusio de mel

200 g de mel

50 g d'aigua mineral

ELABORACIÓ

Preparació de la coca

Separem les clares del rovell i les muntem a punt de neu. Una vegada estiguin muntades, i seguint aquest ordre, afegim els següents ingredients, sense deixar de remenar-los, en el recipient: sucre en pols, canyela, pel de llima i taronja, els rovells ben batuts i, per últim, ametlla molta i crocanti.

Ho amassem molt bé fins aconseguir un batut amb tots els ingredients ben repartits. Utilitzem una safata de forn fonda que hem de forrar amb paper de forn.

Precalentem el forn a 200º i la deixem coure 8 minuts. Després abaixem la temperatura a 140º i la coem 15 minuts més.

La retirem del forn i la deixem refredar.

 

Preparació del gelat

Infusionem els bolets amb la llet i el sucre i ho deixem en un recipient de la Pacojet al congelador durant 24 hores.

 

Preparacio de la infusio de mel

Escalfem a 340º la mel i hi afegim l'aigua. Deixem atemperar.

 

Muntage del plat

Tallem un tros de coca amb forma de quadrat, turbinem el gelat a la Pacojet i afegim una nou damunt la coca. Per últim, hi posem un raig d'infusió de mel.

 

COMENTARI

N'Avel·lí Ramón és un gran amic d'Artencuina i el propietari del restaurant Daluan de Morella. Allà ofereix als seus clients meravelles com aquesta recepta, que podem certificar que és fantàstica.

La Pacojet és un artefacte que tenen la majoria de restaurants per preparar els gelats. Si ho feu a casa, podeu realitzar el gelat de la manera artesanal: potser us caldrà afegir-hi una mica de clara muntada.

En aquella zona hi ha molta tradició d'elaborar cocs d'ametlla, de maçana i altres fruites.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top