Zona client

ÀNEC LACAT DE PEKIN (BEIJING KAO YA) (André Bonnaure)


INGREDIENTS   

1 ànec de 2 kg aproximadament 

 

Per a la laca

1/2 got de mel

1/3 d'un got de salsa de soja

5 cullerades de vinagre blanc

2 cullerades de Fino

2 cullerades de farina de blat de moro

2 grans d'all

1 cullerada de 5 espècies xineses.

 

Per a les creps

2 ous frescos

Farina

2 cullerades d'oli de girasol

20 cl de llet

Sal

 

Per servir

Salsa hoisin

Ceba tendre

Pastanaga

ELABORACIÓ

Un cop tenim l'ànec desplumat i net, el sumergim sencer en aigua bullint durant 30 segons. N'eixugem l'interior i l'exterior amb paper absorvent.

Amb un punxó fem multiples foradets a la pell de l'ànec.

Barregem tots els ingredients de la laca i amb la pasta resultant pintem completament l'ànec. El deixem marinar unes 6 hores a la nevera.

Posem a coure l'ànec al forn a 160º sobre una reixeta, damunt la greixera amb dos dits d'aigua. Després de la primera hora tornem a pintar l'ànec per tot arreu. Això, a partir d'aquest moment, ho farem cada deu minuts, fins que estigui ben cuit i cruixent per fora.

Mentre l'ànec està al forn, deixatem els ous com si anéssim a fer una truita. Tot seguit, i sense deixar de batre, hi afegim la llet, l'oli de girasol, un polsim de sal i, lentament, hi anem tirant farina, fins que tingui la textura de pasta de creps.

En una paella hi aboquem una mica de pasta i fem les creps sense que se'ns cremin.

Servim l'ànec laminat amb les creps, salsa hoisin, ceba tendra i pastanaga tallades a la juliana molt fina.


COMENTARI

El nostre gran amic i cuiner André Bonnaure ens ha donat aquesta recepta del típic ànec lacat xinès. Es tracta d'un plat molt antic que és una vertadera delícia quan està preparat amb la paciència i el respecte a la tradició que mereix.  

Les cinc espècies xineses són una barreja que porta pebre de Szechuan, anís estrellat, cascia (semblant a la canyella), clau d'olor i fonoll. A vegades també porta gingebre. Aquesta combinació busca l'equilibri entre els cinc sabors bàsics: dolç, amarg, agre, picant i salat.

A Barcelona tenim el restaurant Shangai, que, entre altres meravelles, en la seva carta ofereix un magnífic ànec lacat. Ho podem certificar.

Aquesta i moltes altres meravelles sobre l'ànec i el foie les podeu trobar al blog que l'André Bonnaure publica en aquet mateix web.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top