Zona client

ESCRITA A L'ALL I PEBRE (Joan Faiges)


INGREDIENTS   

1 escrita

12 cloïsses

Un grapat de fesols cuits

Tomàquet

Brou de peix

1 got de vi blanc

1 llesca de pa

2 dents d'all

Pebre vermell

Pebre negre

Julivert

ELABORACIÓ

Fregim la llesca de pa i la posem en un morter. Fem una picada amb el pa, l'all, una branca de julivert i una cullerada de pebre vermell i una de pebre negre.

En una cassola hi fem un sofregit amb la picada i el tomàquet ratllat i sense llavors. Ho deixem coure a foc lent sense deixar de remenar. Un cop està ben sofregit, hi tirem el vi blanc i ho deixem reduir una mica, i tot seguit uns 400 cl de brou de peix. Quan agafi el bull hi afegim l'escrita tallada a trossos grossos. Ho deixem coure uns cinc minuts i quan comenci a ser cuita hi afegim els fesols i les cloïsses. Ho rectifiquem de sal, deixem que s'obrin i ja ho podem servir.

 

COMENTARI

L'escrita o rajada és un peix deliciós, amb una consistència gelatinosa molt particular. Una de les millors maneres de preparar-la és amb l'allipebre, i aquí en tenim un bon exemple. En Joan Faiges, una vegada més, fa una combinació amb els fesols i les cloïsses que funciona perfectament. En donem fe.

Si proveu de fer-la, contempleu la possibilitat d'afegir unes ametlles torrades i uns brins de safrà a la picada.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top