Zona client

PESTO ROSSO


INGREDIENTS   

75 g de formatge parmesà

75 g de pecorino

100 g de tomàquets secs confitats en oli

30 g de pinyons

1 gra d’all

1 bitxo

Oli d’oliva

Alfàbrega

Julivert

Sal

ELABORACIÓ

Posem en un morter l’all pelat amb una mica de sal i el xafem. A partir d’aquí hi anem afegint els tomàquets -que els haurem escorregut i els haurem tret les llavors-, els pinyons, el bitxo, l’alfàbrega i el julivert. A mesura que ho anem picant hi anem tirant l’oli dels tomàquets i, si ens fa falta, una mica d’oli d’oliva extra verge. Ho anem remenant fins que ens quedi una pasta ben homogènia. Finalment, ratllem els formatges i remenem.

Ho acabem de cobrir amb oli i ho tapem amb paper film.

 

COMENTARI

El pesto que coneixem tots té aquesta varietat vermella també original de la Ligúria, encara que a Sicília elaboren un pesto semblant amb ametlles que en diuen pesto alla trapanese.

Com en tots aquests tipus de salses podem trobar moltes variacions.

Els tomàquets poden ser secs sense oli. En aquest cas els hidratarem una mica tenint-los uns 15 minuts en aigua tèbia. També es pot elaborar amb tomàquets escalivats al forn. Si no disposeu de pecorino hi podeu posar perfectament el doble de parmesà.

Com sempre, les proporcions han de ser al vostre gust, sobretot en el cas de l’all, el julivert i el bitxo, que poden condicionar molt el sabor i aroma final.

Aquesta salsa es pot elaborar també amb l’ajuda d’un braç elèctric o d’una batedora, però com en el cas de l’allioli o de la maionesa, el resultat mai serà el mateix.

El pesto s’ha de cobrir d’oli ja que així es podrà conservar fins un mes si el tenim en un lloc fosc i fresc, o fins i tot, a la nevera.

A l’hora d’utilitzar-lo el traiem una bona estona abans, per tal de que ens agafi la temperatura ambient.

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top