Zona client

CHUTNEY DE MANGO


INGREDIENTS

1 mango de 500 g

1/2 gra d’all


400 g de sucre

2 cullerades de gingebre ratllat

4 granes de cardamom

1 culleradeta de grana mostassa

100 ml de vinagre de vi

1 bitxo petit

Sal

ELABORACIÓ

Pelem el mango i el tallem a daus. Hi escampem una mica de sal per sobre i ho deixem reposar 12 hores.

Un cop reposat, llancem l’aigua que ha deixat anar i l’eixuguem.

En un morter, fem una picada amb els alls, el bitxo, el gingebre ratllat, les granes de cardamom i les granes de mostassa.

Posem un cassola a foc baix i hi tirem el sucre, el vinagre i la picada. Ho anem remenant fins que el sucre s’hagi desfet. Llavors, hi afegim la polpa del mango i ho deixem bullir una hora, remenant sovint, fins que tingui una textura de melmelada espessa.

Ho deixem refredar i ho guardem a la nevera, on es pot conservar uns 10 dies.

Una altra opció és posar el chutney en un pot, prèviament esterilitzat, i posar-lo, ben tapat, 30 minuts al bany maria. En aquest cas, si el guardem en un lloc fosc i fresc, es podrà conservar uns quants mesos, com qualsevol melmelada.

 

COMENTARI

El chutney de mango és imprescindible en qualsevol àpat de cuina hindú per acompanyar els papadums, el nan o qualsevol plat. Darrerament, també s’utilitza en la nostra cuina, combinant-lo amb carns, com l’ànec o el porc, entre d’altres.

Hi ha moltes maneres de preparar el chutney de mango. Aquesta, potser, és una mica complicada, però s’assembla bastant a les tradicionals del sud de l’Índia.

Si voleu, podeu estalviar-vos el fet de deixar el mango amb sal tota la nit, però, llavors, haureu de coure’l una mica més.

També es pot utilitzar la mostassa, el gingebre, el cardamom i el bitxo en pols. Aleshores, no caldrà fer la picada prèvia.

Hi ha qui hi posa una mica de ceba caramel·litzada, trossos de poma o, en alguns llocs de l’Índia, pebrot i espècies, com cúrcuma, clau o canyella.

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top