Zona client

ELS MANGOS A LA CUINA

 

Pep Nogué

Tot i que de mangos en tenim tot l'any perquè és una fruita tropical, és a l’estiu quan vénen més de gust. Tant a l'hora d'esmorzar, amb un batut, com al migdia, en una amanida, o al vespre, com a guarnició d'un costellam de porc adobat, el mango és una fruita tropical tot terreny.

El mango és, segurament, una de les fruites tropicals que s'ha introduït amb més èxit a les cultures europees. Conegut també amb el nom de préssec dels tròpics, és la fruita més important de la familia de les Anacardiàcies, de la qual provenen unes 50 espècies, originàries del sud-est asiàtic i de les illes dels voltants, a part de la Magnifera africana, que és originària del mateix país. Es diu, però, que el seu origen es troba en el nord-est de l'Índia i al nord de Burma, a les faldes de l'Himalaya, com també a Sri Lanka.

I atenció! Al mercat en podeu trobar de diferents varietats: els indis molt dolços; els indoxinesos o filipins dolços i sense fibres, amb un color de pell verdós tirant a groguenc; els mangos de Florida, amb la varietat Haden, que tenen la pell de color vermellós, molt apta per al transport per la seva alta resistència, i un alt contingut en àcids orgànics, i altres varietats semblants a l'anterior, com la Tommy Atkins, Zill, Irwi, etc.

Hem d'escollir uns mangos que no tinguin fisures ni taques, que hagin madurat uniformement i que no siguin durs d'un costat i tous de l'altre. En prémer amb el dit, la polpa no s'ha d'enfonsar, i l'aroma ha de ser fresca i sana. Si els compreu verds, deixeu-los madurar tranquil·lament a casa en una fruitera o caixa, i aneu-los girant progressivament. Mengeu-los al natural o amb unes gotes de suc de llimona, que en realça el sabor, en almívar, en suc o batut o en melmelades, tot i que també els podeu utilitzar per elaborar un chutney sensacional.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top