Zona client

ELS OUS

 

Hi ha pocs productes tan fantàstics en el món de la gastronomia com els ous. Són nutritius, fàcils d'aconseguir, es conserven relativament bé, tenen un aspecte exòtic i un sabor extraordinari, són senzills de preparar i, sobretot... són molt barats!

Tinc un amic que sempre diu que si el preu dels ous fos com el del caviar, serien considerats una de les menges més apreciades del món, i crec que no li falta raó. Des del punt de vista gastronòmic, hi ha poques coses tan saboroses com un parell d'ous ferrats, una bona truita al punt, uns ous remenats... i és que, a més, hi ha tantes maneres de preparar-los! Els podem fer ferrats, escalfats, durs, passats per aigua, en truita amb mil combinacions, remenats, al plat, a la flamenca, farcits, crus... I per si tot això fos poc, combinen amb tot.

El fet que constin de dues parts tan diferents (la clara i el rovell) i que sigui tan fàcil separar-les, ha permès que es puguin utilitzar en diferentes tècniques a l'hora d'elaborar múltiples plats. La clara és un gran escumant, ho veiem en les merengues, els suflés, etc., i el rovell, un gran emulsionant que ens permet lligar salses i altres emulsions. Això ha fet que siguin la base de mil plats i maneres de cuinar: pastissos, rebossats, mouses, soufflés, cremes, flams, sopes i, sobretot, salses, especialment una de les més importants: la maionesa.

Al llarg de tota la història, l'home ha sabut gaudir d'aquesta meravella. Ja els egipcis els menjaven d'estruç, grulles i altres aus. Apici, en els temps de la vella Roma, ja ens parla de receptes d'ous amb una mena de vinagreta feta amb vinagre, mel, mostassa i pinyons. A França, al segle XVIII hi ha documentades més de seixanta receptes diferents, i avui dia, fins i tot la cuina anglesa, els ha adoptat com l'esmorzar més habitual.

A vegades no apreciem el que tenim!

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top