Zona client

ENTREPÀ DE TONYINA SENSE PA (Josep Margalef)


INGREDIENTS   

Tonyina roja

2 vieires

Sèsam

Oli de sèsam torrat

Rúcula

Salsa teriyaki

Maionesa

Wasabi

Succedani de caviar negre i vermell

Oli d'oliva

Sal

ELABORACIÓ

Tallem la tonyina en 2 talls de ½ cm de gruix i en forma de pa de motllo. Ho reservem. Obrim les vieires, les netegem i partim la seva carn per la meitat.

Desfem un toc de wasabi en una mica de maionesa.

En una planxa hi coem, volta i volta, un dels talls de tonyina i el reservem en un plat, per començar a fer l'entrepà. L'untem per sobre amb una cullerada de salsa teriyaki.

Amb una mica d'oli de sèsam torrat, passem les vieires per la planxa, just el temps perquè agafin una mica de color per fora. Després les col·loquem a sobre del tall de tonyina de l'entrepà i, a sobre, hi posem unes fulles de rúcula.

Posem unes granes de sèsam a l'altre tall de tonyina i el passem també uns segons per la planxa. El col·loquem a sobre les fulles de rúcula per tapar l'entrepà. Per sobre hi posem una altra cullerada de salsa teriyaki, un raget d'oli d'oliva i una mica de sal.

Decorem el plat amb una mica de maionesa de wasabi i, per sobre, uns grans de caviar negre i vermell.

 

COMENTARI

En Josep Margalef és el cuiner del restaurant El molí dels avis, a l'Ametlla de Mar. Una de les seves especialitats és cuinar la tonyina roja i aquest plat n'és un bon exemple.

Sempre amb una lleugera influència de la cuina japonesa, utilitzant ingredients com la salsa teiyaki o el wasabi, en Josep ens ofereix unes creacions a base de tonyina molt originals i vistoses, però sobretot amb una combinació de sabors molt encertada.

Aquest és un plat molt fàcil d'elaborar a casa, només cal anar amb compte amb les proporcions.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top