Zona client

ESCUDELLA I CARN D'OLLA



INGREDIENTS   

4 l d'aigua

1/2 gallina

4 ossos d'espinada

200 g d'orella i morro de porc

100 g de cansalada

1 os de pernil

4 braons de xai

1/2 kg d'ossos de vedella

250 g de carn picada de porc

1 botifarra negra

1 ou

4 patates grans

200 g de cigrons

1/2 col d'hivern

2 cebes

1 porro

1 nap

1 branqueta d'api

4 pastanagues

2 grans d'all

Molla de pa

Farina

Julivert

Sal

Pebre

250 g de galets

ELABORACIÓ

El dia abans posem els cigrons en remull.

Netegem bé els ossos de vedella i els d'espinada de porc, l'orella i el morro, la cansalada, la gallina i els braons de xai i ho posem tot en una olla gran amb l'aigua freda. Ho posem al foc i quan comenci a bullir ho escumem i hi afegim els cigrons.

Mentrestant, fem la pilota amb la carn picada, els alls i el julivert, tot ben picat, l'ou i la molla de pa remullada. Hi posem una mica de sal i pebre i ho amassem fins que quedi tot ben barrejat. Li donem forma de pilota i l'enfarinem.

Al cap de dues horetes afegim a l'olla la col, les cebes, les pastanagues, el nap, el porro i les patates, tot tallat a trossos grossos. També hi afegim les pilotes i la botifarra negra. Ho deixem coure una mitja horeta, fins que tot estigui cuit.

Traiem les carns i les verdures de l'olla i hi posem a coure uns quants galets. Abans de servir ho rectifiquem de sal.

Servim primer l'escudella i després la carn d'olla i les verdures.

 

COMENTARI

Una vegada més, ens trobem davant d'un plat que es deu elaborar de forma diferent a cada llar catalana. Hi ha qui hi posa mongetes en lloc de cigrons, qui hi posa una bola de sagí, qui hi posa peus de porc o, fins i tot, de xai... Les possibilitats són infinites. El millor és seguir les tradicions familiars i adaptar-les al vostre gust.

L'escudella ha agafat el seu nom del recipient on se servia la sopa en qüestió i, com els "cocidos" espanyols, les favades i altres "potages", és hereva de l'olla podrida medieval.

L'escudella que portava carn de porc, de bou, de xai i de gallina antigament s'anomenava "l'olla dels quatre ordres mendicants" i es preparava per Nadal, el dimecres de Carnestoltes i el dia del sant del senyor de la casa.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top