Zona client

ESPÀRRECS BLANCS AMB OUS ESCALFATS I BEIXAMEL


 

INGREDIENTS   

1 manat d'espàrrecs blancs i acabats de collir

8 ous frescos

Aigua

Vinagre

Sal

Salsa beixamel

Escames de parmesà

ELABORACIÓ

Pelem els espàrrecs amb un pelador de doble fulla intentant no modificar la seva forma. Els rentem mirant que no quedi gens de sorra i tallem les cues per tal que tots siguin de la mateixa mida. Amb un fil, els lliguem sense prémer gaire i els posem en una olla o cassola amb aigua i força sal. Els posem de forma vertical vigilant que l'aigua no cobreixi les puntes, perquè se'ns desfarien al coure-les. Veureu com floten i això és un problema. Cobrirem els espàrrecs amb un drap, que els mantindrà en la seva posició. Depenent de la seva mida, tardaran a fer-se uns 15-20 minuts. Un cop estiguin cuits, els posarem en un colador perquè perdin tota la seva aigua.

A la mateixa aigua dels espàrrecs hi afegirem un bon raig de vinagre i prepararem uns ous escaldats o "poché". Per fer això els anirem abocant amb compte en l'aigua ben calenta, però sense bullir, i anirem donant la forma amb una cullera. Al cap de 4 minuts estaran a punt; els retirarem amb una escumadora.

En un plat hi posem uns quants espàrrecs, a sobre hi col·loquem un parell d'ous, ho banyem tot amb salsa beixamel i ho decorem amb unes escames de parmesà.

 

COMENTARI

Aquest plat admet moltes variants: ho podeu fer amb espàrrecs verds o en conserva, podeu afegir-hi ingredients com salmó fumat o un bon pernil dolç, podeu preparar la salsa beixamel amb una mica de tòfona o bolets en pols o també podeu preparar-ho sobre uns blinis calents.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top