FOIE GRAS A LA MANERA D'ALSÀCIA
INGREDIENTS
1 fetge d'oca d'uns 800 g
1 tòfona grossa
1 dl d'Armanyac
½ dl de Kirsch
Pebre negre
Pebre blanc
Nou moscada
Clau d'espècie
Gingebre
Sal
ELABORACIÓ
Un cop tenim el fetge ben net, l'aixafem sobre el marbre amb la ma i li acabem de treure els nervis que quedin. El posem a macerar unes 12 hores amb l'Armanyac, el Kirsch, uns quants grans de clau, una mica de gingebre ratllat i una mica de nou moscada.
Passades les 12 hores, l'eixuguem i el metxem amb trossos de tòfona. El salpebrem i el col·loquem en un recipient amb tapa. Ho tapem hermèticament amb una pasta feta amb farina i aigua.
Ho posem a escalfar al bany maria durant 1 hora i mitja aproximadament. La temperatura del bany maria hauria de ser d'uns 90ºC.
Ho deixem refredar i ho servim fred.
COMENTARI
A França hi ha dues regions que tradicionalment han produït el foie gras. El sud-est i l'Alsàcia. A l'Alsàcia se sol aixafar el foie amb les mans perquè quedi més tendre. Les tradicions són les tradicions, i no serem pas nosaltres qui les trenqui.
Es recomana servir-ho al cap de 12 hores i acompanyat d'unes torradetes tèbies.