Zona client

FOIE GRAS A LA MANERA D'ALSÀCIA



INGREDIENTS   

1 fetge d'oca d'uns 800 g

1 tòfona grossa

1 dl d'Armanyac

½ dl de Kirsch

Pebre negre

Pebre blanc

Nou moscada

Clau d'espècie

Gingebre

Sal

ELABORACIÓ

Un cop tenim el fetge ben net, l'aixafem sobre el marbre amb la ma i li acabem de treure els nervis que quedin. El posem a macerar unes 12 hores amb l'Armanyac, el Kirsch, uns quants grans de clau, una mica de gingebre ratllat i una mica de nou moscada.

Passades les 12 hores, l'eixuguem i el metxem amb trossos de tòfona. El salpebrem i el col·loquem en un recipient amb tapa. Ho tapem hermèticament amb una pasta feta amb farina i aigua.

Ho posem a escalfar al bany maria durant 1 hora i mitja aproximadament. La temperatura del bany maria hauria de ser d'uns 90ºC.

Ho deixem refredar i ho servim fred.

COMENTARI

A França hi ha dues regions que tradicionalment han produït el foie gras. El sud-est i l'Alsàcia. A l'Alsàcia se sol aixafar el foie amb les mans perquè quedi més tendre. Les tradicions són les tradicions, i no serem pas nosaltres qui les trenqui.

Es recomana servir-ho al cap de 12 hores i acompanyat d'unes torradetes tèbies.

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top