El meu compte

BLUE STILTON

 CARACTERÍSTIQUES

LLET:    de vaca
PASTA:    semidura (blau)
TEXTURA:   ferma i llisa gairebé sense escorça
MADURACIÓ:   entre 3 i 18 mesos
ORIGEN:   Anglaterra, Derbyshire Leicestershire
GREIX:   45%-55% matèria grassa


BLUE STILSON

El formatge stilton, origirnari de la ciutat amb el mateix nom, a Anglaterra l'anomenen "the King of the cheese", ja que probablement és el fortmatge anglès més conegut arreu del món. Ja en tenim constància, del seu prestigi, en documents del segle XVIII.

N'hi ha dues varietats: la blanca i la blava, l
a més popular.

La varietat blava s'elabora en forma de tambor circular de diferents tamanys i la seva maduració va de tres a divuit mesos. La crosta té un color gris-marró amb moltes arrugues. La pasta es va fent més elàstica i consistent a mesura que va madurant, de manera que els més tendres s'esmicolen fàcilment. El seu color és blanc trencat i les seves vetes blaves van del centre cap els costats. El seu aroma és ric i recorda les nous, i el seu sabor és intens, amb tocs dolços i afruitats.

La forma tradicional de menjar-lo consistia a fer uns foradets al formatge i introduir-hi una mica de vi d'Oporto. Un cop fet el maridatge "in situ", es menjava amb cullera.

Aquest magnífic formatge es pot consumir en amanides o sobre torradetes, o es pot combinar amb tot tipus de carns. Com tots els formatges blaus, és ideal per realitzar salses.

Una curiositat d'aquest formatge és que es pot congelar perfectament per a la seva conservació. Cal descongelar-lo a temperatura ambient.

El formatge stilton se sol combinar amb un bon Oporto, però una altra opció és fer-ho amb un bon Xerès.
 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top