BRIE DE MEAUX
CARACTERÍSTIQUES
| LLET: |
|
crua de vaca |
| PASTA: |
|
tova |
| TEXTURA: |
|
cremosa amb escorça florida |
| MADURACIÓ: |
|
entre 5 i 10 setmanes |
| ORIGEN: |
|
França, Illa de França |
| GREIX: |
|
45%-60% matèria grassa |
BRIE DE MEAUX
El brie és un formatge molt antic. No sabem del cert quan es va crear, però sí que ja era molt apreciat per Carlemany al voltant del 774 dC.
El gran estadista francès Talleyrand, durant les negociacions del Congrés de Viena (1814-1815), va organitzar entre els diplomàtics assistents un concurs per escollir "el rei dels formatges". Sembla que l'opinió va ser unànime i va ser escollit el brie de meaux.
El brie de meaux és un formatge de forma circular i no gaire gruixut que té una escorça florida que és comestible. Els artesanals de vegades tenen unes taques vermelloses.
La pasta és d'un color palla brillant i clar, el seu sabor és suau i té tocs de fruits secs torrats i els més curats tenen una certa aroma florida de bolets i d'amoníac.
La seva popularitat ha fet que es produeixin bries arreu del món. Els bries no artesanals, elaborats a gran escala, solen ser més suaus i amb molta menys aroma.
Es pot maridar amb un Chardonnay, un bon cava o, fins i tot, un Xerès dolcet.